Cada una de las especias tiene virtudes propias, y para dar mayor relieve a los distintos alimentos, el uso ha establecido una especie de cartabón para utilizarlas mejor y formar un todo armonioso para el paladar.

Ají mirasol (picante): esta especia es muy utilizada en Perú y en el norte de Argentina. Se puede utilizar para condimentar guiso criollo, embutidos de cerdo, sopa de pescado y chupes.

Anís: es una semilla aromática. Se utiliza en pastelería, licorería y para frutas. También se usa esta especia para condimentar guiso de cordero y jamón al horno.

Comino: es una semilla aromática que se utiliza molida. Muy utilizada para condimentar guiso, pasteles y empanadas.

Curry o cary: es un condimento a base de varias especias molidas. Es utilizada para condimentar huevos, salsas, guisos y arroz al estilo indio.

Jengibre (rizoma): esta especia es utilizada en trocitos o en polvo. Se puede utilizar esta especia en pastelería, pan de miel, galletitas, y también como condimento de comida china.

Mostaza: esta especia se usa en grano o en polvo. Ideal para condimento de fiambres en general, huevos en salsa, escabeche y carnes asadas.

Nuez moscada: especia que se utiliza molida para condimentar todo tipo de salsas. También como aderezo de platos de comida española o comida italiana. Es el condimento indicado para la salsa blanca.

Páprika: esta especia puede encontrarse como ají dulce o ají picante. Es una especia muy aromática molida. Es una especia muy utilizada para condimentar guiso húngaro o goulach.

Pimentón: esta especia puede ser pimentón dulce o pimentón picante. Especialmente indicada para condimentar comida criolla o comida española. También se utiliza como condimento de empanadas, pasteles, tortillas y picadillos diversos.

Pimienta: esta especia la podemos encontrar en grano o molida, con cáscara o sin cáscara. Podemos utilizar según la receta de cocina pimienta negra, pimienta blanca o pimienta verde. Es un condimento que se utiliza para cualquier tipo de comida a la que se le quiera dar un sabor picante. Esta especia es muy utilizada en carnes asadas y chacinados.

Rábano picante: es una raíz de sabor muy parecido a la mostaza. Se puede utilizar como aderezo para fiambres, para condimentar carne de cerdo o repollo ácido. Esta especia es muy utilizada en la comida alemana o comida inglesa.

Vainilla: esta especia se utiliza en vaina, polvo granulado o esencia de vainilla. Se utiliza en repostería, licorería y en la elaboración de helados.