El pisco es una bebida alcoholica propia del Perú elaborada a partir de la fermentación del mosto de la uva bajo una realización estrictamente tradicional del lugar de producción, (estas zonas estan declaradas como tales para la producción del pisco por la legislación nacional) Lima, Arequipa, Ica, Sama y Calpina.

Esta aguardiente se produce en estos lugares desde finales del siglo XVI.

Existen distintas variedades de Pisco peruano, entre ellas se destaca el Pisco Puro, que se caracteriza por su fina destilación de una sola variedad de uva cuyo sabor y olor liviano permite beberlo sin saturar el paladar.

El pisco de mosto verde, que viene de la destilación de mostos frescos que no están completamente fermentados, su sabor es bastante sutil y elegante.

El pisco Acholado es otra variedad del pisco que tiene una mayor potencia en cuanto a sabor y graduación alcoholicay a la vez es uno de los que presenta mayores variedades,  ya que cada productor guarda secretas proporciones a la hora de mezclar las cepas de las uvas para producir esta interesante variedad. (Leer mas..)

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Ponemos a hervir en un cazuela 6 medidas de vasos de agua. Mientras, en una sartén rehogamos el arroz en dos cucharadas de aceite de oliva, con las pasas y los piñones.

Luego añadimos un poco de sal y agregamos casi todo el agua hirviendo. Dejamos a fuego medio, durante unos 20 minutos.Finalmente, dejamos que el arroz repose cinco minutos tapado antes de servirlo. Mientras reposa, salteamos el maíz en una cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes
200 g de arroz
150 g de pasas
50 g de piñones
50 de maiz dulce
aceite

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Primero ponemos una olla con agua y sal al fuego. Mientras, raspamos bien las conchas de los mejillones para quitar los restos de barbas y demás. Cuando el agua esté caliente, introducimos los mejillones para que se abran. Luego retiramos la olla del fuego y quitamos la concha a los mejillones, reservando unos cuantos para la presentación final.

A continuación colamos el agua de la cocción y espolvoreamos el perejil. Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla. La sofreímos en una sartén con cinco cucharadas de aceite, hasta que la cebolla quede blanda. Agregamos entonces el arroz y removemos con la ayuda de una cuchara de madera unos minutos. Rociamos con el vino y dejamos cocer a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino vamos agregando poco a poco y mientras de cuece el arroz, los vasos de caldo. Finalmente, cuando el arroz esté listo, agregamos los mejillones, revolvemos un minuto y servimos.

Ingredientes
350 g arroz
1 kg mejillones
5 vasos caldo
1 cebolla
1 vaso vino blanco
2 dientes ajo
2 cucharadas perejil
aceite
pimienta
sal

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Más de cien cocineros de la Eurotoques han sido convocados por el ministerio de Sanidad para actuar en conjunto, como sucede desde hace dos años, con el fin de  prevenir y atacar la obesidad en los niños.

Esto  es una problemática actual con una gran proyección en el tiempo, causando indirectamente muchas de las enfermedades crónicas de gran padecimiento en nuestra sociedad actual. El nuevo plan de acción será implementado con la nutrición, alimentación y la prevención de la obesidad, como pilares fundamentales para llevar a cabo esta difícil tarea.

Se tiene pensado con esto alcanzar más de 1.500 niños de 9 a 12 años, quienes recibirán una series de conocimientos acerca de la alimentación saludable y los buenos hábitos de comer frutas, verduras y de realizar actividad física.

Los cocineros por su parte tomaran una postura de orientadores, promoverán y resaltaran virtudes de algunos alimentos que por lo general disgustan a los niños, incluso prepararán platos sanos y sencillos para ellos. (Leer mas..)

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Ponemos a hervir agua para el arroz (dos medidas de agua por cada medida de arroz), con una hojita de laurel, un ajo y un poco de sal. Mientras se hace el arroz, cocemos aparte las cabezas y los caparazones de las gambas para lograr un poco de caldo.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos los gambas, junto con el vasito de vino, salsa de tomate al gusto, un poquito de nuez moscada y el caldo de cocer las cabezas y los caparazones. Lo dejamos unos minutos.
Finalmente, sacamos y colamos el arroz y le añadimos la salsa con las gambas.

Ingredientes
400 g arroz blanco
400 g gambas
1 vasito vino blanco
salsa de tomate
nuez moscada
aceite
pimienta
laurel
ajo
sal

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Primero lavamos bien el arroz.
Aparte calentamos el aceite en una sartén y freímos los fideos hasta que estén dorados. Sacamos del aceite.Ponemos 8 vasos de agua a hervir. Mientras, freímos el arroz en el mismo aceite de los fideos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Cuando el agua ya hierva la echamos en la sartén y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir y añadimos los fideos, sin dejar de mover. Cuando veamos que se empieza a absorver el agua bajamos el fuego al máximo, unos 30 minutos.

Ingredientes
4 vasos de arroz
8 cucharadas fideo
2 cucharadas aceite
sal

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Esta hortaliza de hoja es bien conocida por todos, todos hemos comido suculentas ensaladas de todo tipo que la contienen.

Ahora lo que no conocemos son sus amplias virtudes regenerativas y curativas que ayudan notablemente a purificar la sangre además de ser una excelente diurética y limpiadora intestinal.

La lechuga es esencial para erradicar la acidez de la sangre y a parte de todo es tremendamente saludable para el sistema nervioso por lo que se recomienda ingerir un buen plato de lechuga cruda (solo con limón y aceite de oliva) todos los días como aperitivo.

Los anemicos deben tenerla en cuenta como una de sus principales aliadas ya que la lechuga contiene una tremenda riqueza en hierro y otros minerales esenciales.

También contiene muchas vitaminas que ayudaran a mejorar tu calidad de vida, entre las que se destacan en orden de importancia las B, C y A entre otras varias. (Leer mas..)

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Primero le quitamos, con mucho cuidado, la corteza al coco, reservando el agua que contiene. Luego ponemos el agua y el coco en la licuadora, agregándole una taza de agua caliente y licuamos. Colamos la leche que ha resultado y retiramos el coco que no se ha licuado. El que no se haya licuado debemos exprimirlo bien para que quede como un polvo.

A continuación ponemos a hervir la leche, hasta que se forme un aceite y unos granitos negros. Añadimos el azúcar mezclado con un litro de agua y el coco en polvo. Por último añadimos el arroz y hervimos a fuego medio hasta que el agua se consuma.

Ingredientes
1/2 kg arroz
1 coco
2 cucharadas azúcar

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La palabra mezcal proviene del nahuatl mexcalli metlixcalli que significa maguey cocido. Su producción es originaria de la ciudad mexicana de Oaxaca y proviene de la destilación del fermento de distintas especies de agave (maguey).

Las pencas de agave son cocidas en un horno en los llamados palenques: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2,5 a 3,5m cavados en la tierra. Entonces se deja la piña al calor en el pozo durante tres días, lo que les permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.

El mezcal luego es clasificado por sus niveles de añejamiento, teniendo como más añejo que es almacenado más de un año en barriles cuyo contenido no supere los 350 litros. El reposado, que es almacenado de dos meses a un año y por último el blanco, que no tiene color y ha estado almacenado por menos de dos meses.

Al mezcal se le agrega una larva de el picudo del agave (Scyphophorus acupunctatus) que le da un sello caracteristico a su sabor diferenciandolo por completo de su primo el tequila. Ahora, unas recomendaciones para su correcta consumisión: Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor. (Leer mas..)

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Primero picamos finamente los dientes de ajo, el perejil y la cebolla. Troceamos los tomates y el pimiento y cortamos el chorizo en trozos pequeños.

A continuación en una sartén grande sofreímos en un buen chorro de aceite los ingredientes anteriores durante unos minutos. Cuando la cebolla coja color añadimos el arroz y sofreímos 5 minutos. Después añadimos a la sartén el doble de agua que de arroz, junto con sal, pimienta y cilantro y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que el arroz haya absorvido el agua. Servimos caliente.

Ingredientes
4 tazas de arroz
500 g chorizo
6 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
cilantro
perejil
pimienta
Aceite
sal

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Primero ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz a hervir en una cazuela, con un poco de sal. Cuando hierva el agua echamos el arroz y lo hervimos, removiendo de vez en cuando, el tiempo que nos indique su envase, dejándolo preferentemente al dente.

Aparte, picamos muy fina la cebolla y la ponemos en una sartén mediana. Mientras, cortamos los champiñones y picamos el ajo. Cuando veamos la cebolla ponerse tierna, añadimos los champiñones y el ajo y lo salteamos unos minutos.Una vez listo, lo añadimos a una cacerola junto con el arroz y le echamos el caldo de carne. Dejamos dos minutos a fuego lento, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Ingredientes
300 g arroz largo
200 g champiñones
200 ml caldo de carne
2 dientes ajo
1 cebolla
1 ramita perejil
sal

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Fuera de la acción directa de la gravedad terrestre, las cosas actúan de una forma muy distinta, tal es la situación del agua, su hervor y su comportamiento general.

Por lo tanto hacer café en el espacio no es algo que se pueda hacer de manera tradicional, no solamente por la dinámica misma de su proceso sino también por la temperatura a la que ésta hierve.

En gravedad cero el agua flota adhiriéndose a cualquier superficie que se le interponga y al mismo tiempo esta se evapora mucho más rápidamente.

Estudiantes del Instituto Tecnológico de Costa Rica tuvieron una gra idea, al encontrar una novedosa manera de poder beber café en el espacio. Lo han conseguido respondiendo al desafío que les planteó el ex astronauta Franklin Chang.

La cafetera espacial que han construido calienta el agua a 90 grados y, una vez que alcanza esa temperatura, la llevan hasta el café”. (Leer mas..)

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Primero cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos pequeños y el puerro en aros finos. Seguidamente ponemos un chorro de aceite en la paella y añadimos los ingredientes anteriores para hacer el sofrito. Mientras, picamos el ajo y lo machacamos en un mortero con unas hebras de azafrán.

Cuando las verduras estén un poco blanditas añadimos el arroz junto con el contenido del mortero. Lo rehogamos todo bien y luego agregamos el doble de agua que de arroz. Cuando rompa a hervir echamos el concentrado de carne y dejamos cocer a fuego medio. Rectificamos de sal, cortamos la butifarra blanca en rodajas no muy gruesas y las añadimos al arroz.Dejamos el arroz unos 20 minutos o hasta que se consuma el agua. Luego retiramos del fuego y dejamos reposar unos 4 minutos.

Ingredientes
200 g arroz
1/2 butifarra blanca
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 diente ajo
1 cucharada concentrado de carne Bovril
azafrán
aceite
sal

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Primero cortamos bien fina la zanahoria y la cebolla. Una vez cortadas, colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta cortamos las almendras. Una vez el aceite se esté calentando echamos la zanahoria, la cebolla y las almendras, sazonándolo todo con sal y pimienta al gusto.

A continuación, cuando veamos que la zanahoria empieza a enternecerse agregamos el arroz y removemos durante unos 3 minutos.Por último, le añadimos el doble de agua que de arroz a la sartén y lo dejamos al fuego hasta que se consuma el agua, aproximadamente 20 minutos. Si es necesario rectificamos de sal.

Ingrediente
200 g arroz
75 g almendras
2 zanahorias
1 cebolla
pimienta
aceite
Sal

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Aitor Elizegi es casi sin lugar a dudas uno de los cocineros más avanzados y cuyos conceptos de alta talla vanguardista lo convierten en uno de los mejores de Vizcaya.

El cocinero, cuya desbordante imaginación se ve claramente plasmada en su increíble talento para sorprender tanto al paladar como a los comensales que tengan el honor de probar las delicias de Aitor.

Sus modernos conceptos le dan un sello de personalidad inconfundible que para los más afamados críticos representa una de las más artísticas manos del panorama estatal. Aitor Elizegi es muy renombrado por lo deliciosamente complejo y elaborado de sus exquisitos rizzotos, sus guarniciones y sobre todo, aquello platos donde el bacalao juega un rol preponderante.

El cheff de Vizcaya no por nada ha sido cinco veces merecedor del prestigioso premio Pil Pil y Campeón de España de Cocineros en el año 1998. (Leer mas..)

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Primero ponemos a hervir en una cazuela el doble de agua que de arroz. Una vez hierva echamos el arroz y lo cocemos 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego suave. Cuando esté listo lo colamos y lo pasamos por agua fría. Reservamos.

En una sartén pequeña echamos una cucharada y media de aceite. Mientras se calienta picamos finamente la cebollita y cortamos en tiras pequeñas el salmón. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebollita y la removemos 5 minutos, hasta que quede transparente.En un mortero machacamos el azafrán, y lo disolvemos en un chorrito de nata líquido. Aparte, en un cazo grande, ponemos el aceite con la cebollita y el arroz y removemos. Luego añadimos la nata, el salmón y el azafrán del mortero. Volvemos a remover y salamos a nuestro gusto.
Finalmente agregamos el perejil fresco picado, removemos con cuidado y servimos.

Ingredientes
400 g arroz largo
100 g salmón ahumado
1 paquetito nata líquida
1 cebollita
2 cucharadas perejil picado
1 hebra azafrán
aceite
sal

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El sesamum Indicum es originario de la India y de África, luego fue llevada a América donde era usada para espesar y dar nuevos sabores a una gran variedad de platos.

Esta semilla, también conocida como alegría o ajonjolí, es altamente recomendada para personas que siguen dietas vegetarianas. El sésamo contiene a parte de una importante carga nutricional de proteínas, una gran cantidad de metionina que es un aminoácido esencial.

Contiene también las llamadas grasas buenas, o grasas insaturadas que mezcladas con la lecitina hace de estas ricas semillas un saludable alimento que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

El sésamo contiene una gran y amplia variedad de minerales como el calcio que ayuda al fortalecimiento de los dientes, el zinc que provee una mayor vitalidad, el hierro, cuya enorme variedad de utilidades brinda una cuota de gran importancia al correcto funcionamiento del cuerpo.

También se dice que es muy recomendado para aumentar el deseo sexual. El sésamo no solo se puede encontrar en forma de semillas sino que puede verse incluido en la fabricación de panes, o galletas, otro producto de gran valor alimenticio, es el aceite de sésamo, que de todas maneras aclaramos, es conveniente siempre comprarlo sin refinar. (Leer mas..)

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Primero lavamos el arroz integral y lo dejamos en remojo 20 minutos. Aparte calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y salteamos los especies.

Luego agregamos el arroz bien escurrido y lo removemos unos 3 minutos. Entonces añadimos el agua, el doble que de arroz, la canela y un poco de sal. A continuación tapamos la cazuela y lo dejamos cocinando a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que veamos que el arroz ha absorvido todo el líquido.Seguidamente rociamos por encima con el jugo de medio limón y la mantequilla, dejándolo al fuego 2 minutos más tapando la cazuela.

Ingredientes
350 g arroz integral
2 limones
2 cucharadas mantequilla
canela en rama
comino
mostaza negra
perejil
aceite
sal

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Sin dudas todos conocemos éste sensacional producto de la naturaleza con el cual no nos cansaremos de crear y degustar ensaladas, salsas y un verdadero sin fin de delicias culinarias. Todos conocemos, su forma, su sabor, su olor caracteristico y que nos hace llorar, pero hay algunos aspectos que no todos conocemos de este alimento, que son sus beneficios.

La cebolla aporta grandes beneficios a los niños, más que nada contra lombrices intestinales y otros parasitos, para esto se deberá hervir la cebolla en leche y se les subministrará tres cucharadas en la mañana y tres más en la noche. Remojarlas en agua durante la noche y darles de beber a tus niños en la mañana también resulta.

En caso de raquitismo o problemas de cólicos, la cebolla cruda en una cantidad justa le proporcionará todo el calcio que el afectado necesita.

Para las patologías del tipo nerviosas, el caldo con cebolla resulta de gran ayuda. Pero a su vez facilita la función intestinal, ayuda a la digestión,  remueve las obstrucciones de las viseras, aumenta la secreción urinaria y hasta  limpia las vías respiratorias. (Leer mas..)

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Primero calentamos aceite en una cazuela de barro, dónde freímos el magro de cerdo cortado en trozos, sazonándolo con sal hasta que se dore. A medida que se vaya dorando añadimos el pimiento cortado en rodajas y el chorizo.

Aparte, escaldamos los tomates. Los pelamos y los freímos encima. Espolvoreamos el pimentón, lo rehogamos unos minutos y agregamos el arroz. Luego lo cubrimos todo con el caldo ya hirviendo.Por ñultimo, colocamos la media cabeza de ajos cortada en láminas en el centro y lo cocemos en el horno unos 30 minutos.

Ingredientes
6 tazas arroz
200 g magro cerdo
3 tomates
100 g chorizo
1 pimiento verde
1/2 cabeza ajos
12 tacitas caldo
1 cucharadita pimentón
8 cucharadas aceite
sal

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