Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal, cuando este hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos. colar, tiene que estar blanco con el corazon duro, inmediatamente, lavar con agua fria para quitarle el almidon.
Escurrir todo el tiempo que se quiera, mientras tanto, se ha preparado una  olla con agua hirviendo, esta vez con sal, cuando necesite arroz, volver a echarlo en el agua, y no hace falta que vuelva a hervir, sacar y escurrir el arroz, que estara en su punto.
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Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante 20 minutos, sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito fino, una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
A continuacion, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover, una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne estofada, sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el doble de volumen de agua que de arroz, dejamos que cueza el conjunto 20 minutos a fuego suave, una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.
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Freimos el pimiento cortado en tiras en una cazuela baja y ancha con el aceite caliente, añadimos el ajo cortado en trocitos y por ultimo el tomate, cuando este el sofrito hecho, añadimos el bacon cortado en dados y sofreimos unos minutos.
A continuacion incorporamos las salchichas pequeñas, añadimos el arroz, freimos unos segundos, añadimos el caldo 2 medidas por cada una de arroz y ponemos el punto de sal cuando el arroz comience a hervir, dejamos cocer unos 18 minutos, y una vez cocido sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos destapado antes de servir.
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Limpiar los pescados y cocer en el agua durante 20 minutos a 780W. colar una vez cocidos. en una cazuela de barro, freir la cebolla, 2 dientes de ajo y una vez blanda la cebolla, añadir los tomates sin piel y sin semillas, el laurel y el azafran machacado en el mortero y disuelto en un poco de agua.
Echar el arroz, mover con cuchara de madera y freir un poco. verter el caldo de pescado caliente y llevar la cazuela al microondas durante
15 o 20 minutos a 780W depende del tipo de arroz. conectar la base giratoria. dejar reposar durante 10 minutos. 2 presentacionservir con alioli o bien con una mahonesa hecha con ajos machacados en una salsera.
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Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.

El caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
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La cocina que se ha desarrollado en Perú es en realidad fusión de muchas otras cocinas, influencias culturales y diversidad biológica. La gastronomía del lugar se marca por platos donde confluyen lo sorprendente, lo exótico y lo tradicional. Esto en parte es gracias a que Perú cuenta con dos tercios de los ecosistemas existentes en el mundo.

Algunos platos a nombrar son los siguientes: Causa, el manjar más versátil, que incluye papa amarilla reducida a puré y sazonada con ají amarillo, limón, aceite y sal, que va rellenado con atún, pollo, verduras o hasta cangrejo. Es un plato de enorme variedad posible. También el Cebiche, de 500 años de antigüedad, es digno de ser nombrado. Es tan simple que sólo se forma con pescado (que suele ser lenguado) crudo en trozos, zumo de limón, ají, cebolla roja y sal. Claro que a eso se le suman unas doscientas variaciones posibles…

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Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla y sofreír 1/2 cebolla muy picada sin que se queme, durante tres minutos. Añadir 1/2 vaso de vino blanco seco y cocinar a fuego medio durante otros tres minutos. Salpimentar y añadir la mitad del agua.

Cuando empiece a hervir, incorporar 250 gramos de arroz en forma de lluvia y remover, siempre a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Apagar el fuego, añadir medio paquete de queso parmesano rallado y repartirlo con un tenedor. Agregar una cuchara sopera de margarina o mantequilla, remover y rectificar de sal. Tapar, dejar reposar unos cinco minutos más y luego servir.

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Ponemos a hervir en un cazuela 6 medidas de vasos de agua. Mientras, en una sartén rehogamos el arroz en dos cucharadas de aceite de oliva, con las pasas y los piñones.

Luego añadimos un poco de sal y agregamos casi todo el agua hirviendo. Dejamos a fuego medio, durante unos 20 minutos.Finalmente, dejamos que el arroz repose cinco minutos tapado antes de servirlo. Mientras reposa, salteamos el maíz en una cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes
200 g de arroz
150 g de pasas
50 g de piñones
50 de maiz dulce
aceite

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Primero ponemos una olla con agua y sal al fuego. Mientras, raspamos bien las conchas de los mejillones para quitar los restos de barbas y demás. Cuando el agua esté caliente, introducimos los mejillones para que se abran. Luego retiramos la olla del fuego y quitamos la concha a los mejillones, reservando unos cuantos para la presentación final.

A continuación colamos el agua de la cocción y espolvoreamos el perejil. Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla. La sofreímos en una sartén con cinco cucharadas de aceite, hasta que la cebolla quede blanda. Agregamos entonces el arroz y removemos con la ayuda de una cuchara de madera unos minutos. Rociamos con el vino y dejamos cocer a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino vamos agregando poco a poco y mientras de cuece el arroz, los vasos de caldo. Finalmente, cuando el arroz esté listo, agregamos los mejillones, revolvemos un minuto y servimos.

Ingredientes
350 g arroz
1 kg mejillones
5 vasos caldo
1 cebolla
1 vaso vino blanco
2 dientes ajo
2 cucharadas perejil
aceite
pimienta
sal

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Ponemos a hervir agua para el arroz (dos medidas de agua por cada medida de arroz), con una hojita de laurel, un ajo y un poco de sal. Mientras se hace el arroz, cocemos aparte las cabezas y los caparazones de las gambas para lograr un poco de caldo.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos los gambas, junto con el vasito de vino, salsa de tomate al gusto, un poquito de nuez moscada y el caldo de cocer las cabezas y los caparazones. Lo dejamos unos minutos.
Finalmente, sacamos y colamos el arroz y le añadimos la salsa con las gambas.

Ingredientes
400 g arroz blanco
400 g gambas
1 vasito vino blanco
salsa de tomate
nuez moscada
aceite
pimienta
laurel
ajo
sal

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Primero lavamos bien el arroz.
Aparte calentamos el aceite en una sartén y freímos los fideos hasta que estén dorados. Sacamos del aceite.Ponemos 8 vasos de agua a hervir. Mientras, freímos el arroz en el mismo aceite de los fideos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
Cuando el agua ya hierva la echamos en la sartén y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir y añadimos los fideos, sin dejar de mover. Cuando veamos que se empieza a absorver el agua bajamos el fuego al máximo, unos 30 minutos.

Ingredientes
4 vasos de arroz
8 cucharadas fideo
2 cucharadas aceite
sal

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Primero le quitamos, con mucho cuidado, la corteza al coco, reservando el agua que contiene. Luego ponemos el agua y el coco en la licuadora, agregándole una taza de agua caliente y licuamos. Colamos la leche que ha resultado y retiramos el coco que no se ha licuado. El que no se haya licuado debemos exprimirlo bien para que quede como un polvo.

A continuación ponemos a hervir la leche, hasta que se forme un aceite y unos granitos negros. Añadimos el azúcar mezclado con un litro de agua y el coco en polvo. Por último añadimos el arroz y hervimos a fuego medio hasta que el agua se consuma.

Ingredientes
1/2 kg arroz
1 coco
2 cucharadas azúcar

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Primero picamos finamente los dientes de ajo, el perejil y la cebolla. Troceamos los tomates y el pimiento y cortamos el chorizo en trozos pequeños.

A continuación en una sartén grande sofreímos en un buen chorro de aceite los ingredientes anteriores durante unos minutos. Cuando la cebolla coja color añadimos el arroz y sofreímos 5 minutos. Después añadimos a la sartén el doble de agua que de arroz, junto con sal, pimienta y cilantro y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que el arroz haya absorvido el agua. Servimos caliente.

Ingredientes
4 tazas de arroz
500 g chorizo
6 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento
cilantro
perejil
pimienta
Aceite
sal

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Primero ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz a hervir en una cazuela, con un poco de sal. Cuando hierva el agua echamos el arroz y lo hervimos, removiendo de vez en cuando, el tiempo que nos indique su envase, dejándolo preferentemente al dente.

Aparte, picamos muy fina la cebolla y la ponemos en una sartén mediana. Mientras, cortamos los champiñones y picamos el ajo. Cuando veamos la cebolla ponerse tierna, añadimos los champiñones y el ajo y lo salteamos unos minutos.Una vez listo, lo añadimos a una cacerola junto con el arroz y le echamos el caldo de carne. Dejamos dos minutos a fuego lento, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Ingredientes
300 g arroz largo
200 g champiñones
200 ml caldo de carne
2 dientes ajo
1 cebolla
1 ramita perejil
sal

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Primero cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos pequeños y el puerro en aros finos. Seguidamente ponemos un chorro de aceite en la paella y añadimos los ingredientes anteriores para hacer el sofrito. Mientras, picamos el ajo y lo machacamos en un mortero con unas hebras de azafrán.

Cuando las verduras estén un poco blanditas añadimos el arroz junto con el contenido del mortero. Lo rehogamos todo bien y luego agregamos el doble de agua que de arroz. Cuando rompa a hervir echamos el concentrado de carne y dejamos cocer a fuego medio. Rectificamos de sal, cortamos la butifarra blanca en rodajas no muy gruesas y las añadimos al arroz.Dejamos el arroz unos 20 minutos o hasta que se consuma el agua. Luego retiramos del fuego y dejamos reposar unos 4 minutos.

Ingredientes
200 g arroz
1/2 butifarra blanca
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 diente ajo
1 cucharada concentrado de carne Bovril
azafrán
aceite
sal

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Primero cortamos bien fina la zanahoria y la cebolla. Una vez cortadas, colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta cortamos las almendras. Una vez el aceite se esté calentando echamos la zanahoria, la cebolla y las almendras, sazonándolo todo con sal y pimienta al gusto.

A continuación, cuando veamos que la zanahoria empieza a enternecerse agregamos el arroz y removemos durante unos 3 minutos.Por último, le añadimos el doble de agua que de arroz a la sartén y lo dejamos al fuego hasta que se consuma el agua, aproximadamente 20 minutos. Si es necesario rectificamos de sal.

Ingrediente
200 g arroz
75 g almendras
2 zanahorias
1 cebolla
pimienta
aceite
Sal

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Primero ponemos a hervir en una cazuela el doble de agua que de arroz. Una vez hierva echamos el arroz y lo cocemos 10 minutos a fuego medio y otros 10 a fuego suave. Cuando esté listo lo colamos y lo pasamos por agua fría. Reservamos.

En una sartén pequeña echamos una cucharada y media de aceite. Mientras se calienta picamos finamente la cebollita y cortamos en tiras pequeñas el salmón. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebollita y la removemos 5 minutos, hasta que quede transparente.En un mortero machacamos el azafrán, y lo disolvemos en un chorrito de nata líquido. Aparte, en un cazo grande, ponemos el aceite con la cebollita y el arroz y removemos. Luego añadimos la nata, el salmón y el azafrán del mortero. Volvemos a remover y salamos a nuestro gusto.
Finalmente agregamos el perejil fresco picado, removemos con cuidado y servimos.

Ingredientes
400 g arroz largo
100 g salmón ahumado
1 paquetito nata líquida
1 cebollita
2 cucharadas perejil picado
1 hebra azafrán
aceite
sal

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Primero lavamos el arroz integral y lo dejamos en remojo 20 minutos. Aparte calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y salteamos los especies.

Luego agregamos el arroz bien escurrido y lo removemos unos 3 minutos. Entonces añadimos el agua, el doble que de arroz, la canela y un poco de sal. A continuación tapamos la cazuela y lo dejamos cocinando a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que veamos que el arroz ha absorvido todo el líquido.Seguidamente rociamos por encima con el jugo de medio limón y la mantequilla, dejándolo al fuego 2 minutos más tapando la cazuela.

Ingredientes
350 g arroz integral
2 limones
2 cucharadas mantequilla
canela en rama
comino
mostaza negra
perejil
aceite
sal

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Primero calentamos aceite en una cazuela de barro, dónde freímos el magro de cerdo cortado en trozos, sazonándolo con sal hasta que se dore. A medida que se vaya dorando añadimos el pimiento cortado en rodajas y el chorizo.

Aparte, escaldamos los tomates. Los pelamos y los freímos encima. Espolvoreamos el pimentón, lo rehogamos unos minutos y agregamos el arroz. Luego lo cubrimos todo con el caldo ya hirviendo.Por ñultimo, colocamos la media cabeza de ajos cortada en láminas en el centro y lo cocemos en el horno unos 30 minutos.

Ingredientes
6 tazas arroz
200 g magro cerdo
3 tomates
100 g chorizo
1 pimiento verde
1/2 cabeza ajos
12 tacitas caldo
1 cucharadita pimentón
8 cucharadas aceite
sal

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Primero, rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Pasado un minuto añadimos el arroz y sofreímos. Una vez sofrito agregamos el cava y dejamos hasta que se reduzca por completo a fuego medio.
A continuación añadimos el caldo de carne ya caliente poco a poco y lo dejamos cocer durante 25 minutos. Rectificamos la sal y 2 minutos antes de que termine la cocción añadimos el queso rallado y la nata líquida.
Servimos enseguida.

Ingredientes
4 tacitas arroz
1/2 l cava
1/2 l caldo carne
1 cebolla picada
1 vaso nata líquida
100 g queso rallado
aceite
sal

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