Hoy cocinaremos la receta de pulpo al horno, con el estilo de Murcia, plato que respira un aroma delicioso.
Los ingredientes para 4 personas son 1 buen pulpo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua, un corcho, el zumo de un par de limones y sal.
Para cocinar esta receta debemos pasar por tres pasos previos antes de degustarlo, primero limpiamos la bolsa del pulpo, lo cual podemos pedírselo a nuestro vendedor amigo, y congelarlo.
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Debido al octubre caluroso que pasamos, podemos darnos el gusto de hacer de comer una receta de gazpacho, por eso cocinaremos gazpacho de langostinos.
No hay muchas diferencias de este plato con el gazpacho tradicional, pero se diferencia en la mejora del maridaje de los langostinos, agregando limos en lugar de vinagre.
Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes: 1/2 kg de tomates maduros, 200 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 100 gr de pepino, 50 gr de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 250 gr de langostinos, sal y agua.
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Tratando de promocionar las recetas de la cocina gallega, el Corte Inglés ha presentado una iniciativa que se pondrá en marcha en verano en el restaurante ubicado en su Centro Comercial Compostela, ya que se prevé una gran afluencia turística.
Esta iniciativa fue bautizada como “Jornadas gastronómicas” y se dará protagonismo a los productos autóctonos, el pescado, la carne y los mariscos, haciendo que la carta del restaurante incorpore nuevos platos con marcado sabor gallego para el deleite del consumidor.
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Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
El caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
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Concón posee dos principales fuentes laborales para los residentes: la refinería de petróleo y gastronomía, recomendado para los turistas que desean conocer la intimidad de la cocina marítima chilena. Y que buscan al llegar a las playas cercanas a Viña del Mar la explosión de sabores y sensaciones.
Concón, una de las ciudades más antiguas de las costas marítimas de Chile, además de poseer interesantes historias de batalla navales, es una de las más conocidas por su gastronomía.
Hace más de 20 años que el negocio gastronómico viene creciendo en Concón de la mano de los principales restoranes de la zona.
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Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.
Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.
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Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.
Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.
Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.
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Primero ponemos una olla con agua y sal al fuego. Mientras, raspamos bien las conchas de los mejillones para quitar los restos de barbas y demás. Cuando el agua esté caliente, introducimos los mejillones para que se abran. Luego retiramos la olla del fuego y quitamos la concha a los mejillones, reservando unos cuantos para la presentación final.
A continuación colamos el agua de la cocción y espolvoreamos el perejil. Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla. La sofreímos en una sartén con cinco cucharadas de aceite, hasta que la cebolla quede blanda. Agregamos entonces el arroz y removemos con la ayuda de una cuchara de madera unos minutos. Rociamos con el vino y dejamos cocer a fuego fuerte. Cuando se haya evaporado el vino vamos agregando poco a poco y mientras de cuece el arroz, los vasos de caldo. Finalmente, cuando el arroz esté listo, agregamos los mejillones, revolvemos un minuto y servimos.
Ingredientes
350 g arroz
1 kg mejillones
5 vasos caldo
1 cebolla
1 vaso vino blanco
2 dientes ajo
2 cucharadas perejil
aceite
pimienta
sal
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Pelamos las gambas, las sazonamos y reservamos. Lavamos las almejas con varios enjuagues. Cocemos los mejillones en un poco de agua con sal. Luego los abrimos, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con el caldo colado.
Hacemos un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadimos los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporamos los chocos troceados para que se vayan poniendo blandos.
Cuando el refrito esté bien hecho, agregamos el arroz y rehogamos.
A continuación, echamos 5 vasos de agua, contando con el caldo de los mejillones, y una pizca de azafrán. A los 8 minutos, echamos las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal.Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos los mejillones. Echamos el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejamos 1 minuto al fuego. Apagamos el fuego dejando reposar unos 5 minutos más.
Ingredientes
250 g de gambas arroceras
250 g de mejillones
250 g de choco o calamar
250 g de almejas
1 ¼ vaso de agua lleno de arroz
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates medianos
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua
Una pizca de azafrán
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Separar en partes iguales el camarón, una de estas se pica en trocitos pequeños, reservamos.En un sartén colocar la manteca, el ajo y la cebolla, sofreimos un poco, seguidamente agregamos el pimentón, la salsa inglesa y los camarones picados, dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, dejar enfriar y reservamos.
Agregar en la licuadora el queso crema, la mayonesa y el resto de los camarones, procesar bien, luego transferir a un bol y agregarle el sofrito preparado, unimos y agregamos sal y pimienta a gusto.
Llevar a refrigeración por 2 horas.
Ingredientes
400 gramos de camarones.
300 gramos de queso crema philadelphia.
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cebolla blanca picada muy pequeña.
1 pimentón verde picado muy pequeño.
1 cucharada de manteca o mantequilla.
1 diente de ajo picado.
Sal y pimienta a gusto.
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Colocar en una olla el aceite y la manteca, una vez disuelta agregamos el ajo y la cebolla blanca, sofreír por 2 minutos.Seguidamente incorporar el caldo, el vino blanco, las hojas de laurel y el jugo de tomate, inmediantamente agregar los filetes de mero cortado en trozos grandes y los langostinos, dejamos cocinar a fuego medio tapado por 5 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los camarones, el tomate picado y el perejil, revolvemos y agregamos la sal, la pimienta y el orégano, dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.
Ingredientes
4 filetes de mero.
4 langostinos grandes.
12 camarones.
4 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de vino blanco.
2 cebollas blancas picadas finamente.
2 tazas de tomates picados.
1 taza de jugo de tomate.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharadita de orégano.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta a gusto.
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Colocar en una sarten la manteca y el ajo, sofreir un poco, seguidamente agregar la cebolla blanca, sofreir por 2 minutos. Incorporar el pimenton, sal, pimienta y el tomate, revolver bien y agregar el pollo y la salsa de tomate kepchut, unimos y dejar cocinar por 15 minutos, luego dejar enfriar a temperatura ambiente. Procedemos a rellenar cada calamar con el pollo preparado, aseguramos la punta del calamar con palillos para que no se salga el relleno.
En una olla colocar el jugo de tomate, el orégano, las hojas de laurel, el perejil, la salsa inglesa, sal y pimienta, unir bien y colocar los calamares, guisar por 20 minutos a fuego medio tapado.
Ingredientes
8 calamares grandes limpios.
1 taza de pollo esmechado.
1 cebolla blanca picada.
2 tomates picados.
1 pimenton picado.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharada de salsa de tomate kepchut.
1 cucharadita de orégano.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de manteca o mantequilla.
2 tazas de jugo de tomate.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta a gusto.
Palillos o palitos de madera cantidad necesaria.
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En un cuenco de porcelana poner la carne de cangrejo y las gambas peladas cortadas en finas láminas, agregar el apio y los palmitos. En otro cuenco poner la salsa de soja, el tabasco, la mayonesa, la crema, la mostaza, la pasta de rábanos, el aceite, el jengibre y el limón. A disfrutar
Ingredientes
120 gr. de carne de cangrejo
20 gambas frescas
100 gr. de corazón de apio blanco
6 palmitos
30 gr. de piñones tostados
20 gr. de almendras tostadas
4 endibias
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de crema
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de rábano
Unas gotas de tabasco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jengibre molido
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
El jugo de un limón
Sal
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