Hoy haremos minipizzas como aperitivo, haciendo el pan de pizza con una salsa pesto y rulo de cabra. Por lo que la receta se llama minipizzas de pesto y rulo de cabra.
Los ingredientes para la masa de la pizza son 200 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 7 gr de levadura seca de panadería y sal. Para el top necesitaremos 6 cucharadas de salsa pesto y 150 gr de rulo de cabra cortado en rodajas.
Hoy prepararemos una receta de sencillos y sabrosos filetes de cerdo con vinagre balsámico, hay que aprovechar ahora que la mala fama de la carne de cerdo se esta evaporando, ya que al parecer no es tan mala para la salud como decían.
Los ingredientes son: 8 filetes de cerdo, 3 naranjas, 6 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada y 1/2 de azúcar, 2 cucharadas de orégano picado, dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Comenzamos la preparación salpimentando los filetes, los colocamos en un bol y lo regamos con el zumo de las naranjas añadiéndole el ajo picado, dejar macerar por 1 hora, damos vuelta cada tanto para que se impregnen bien.
Esta es una comida típica de México y que podrán encontrar en los stand de comida de ese país en cualquier lugar, el cocktail cuenta con un picante muy ligero.
Para una porción de 4 personas necesitaran los siguientes ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo.
Para la sala necesitaremos 4 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de salsa picante, 1 cucharada de salsa de tomate, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de salsa inglesa y sal.
Hoy haremos de comer la receta de la pizza quattro gusti que comúnmente se come en Italia, con la diferencia de que la haremos en un horno común y no en uno de leña el cual usan los maestros pizzeros de ese país.
Los ingredientes son: para la masa 250 gr de harina (yo he utilizado de fuerza hoy), 5 gr de levadura de panadería instantánea, 125 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal, y faltan los de los gustos que incluimos en la elaboración.
La masa se realiza como siempre, mezclamos en un bol los ingredientes y amasamos por 7 minutos, dejando fermentar hasta que doble su tamaño para volverla a amasar desinflándose.
El pez espada normalmente se cocina a la plancha con una picada de ajo, perejil y limón, pero hoy lo prepararemos empanado acompañado de una salsa de tomate, unas patatas fritas y unas hojas de berras.
Esta receta compone un alimento completo y equilibrado para los más pequeños de la casa, y mas si le agregamos unos trozos de pan para mojar con la salsa.
Los ingredientes para cuatro comensales son 4 tajadas gruesas de pez espada, 4 patatas, medio Kilo de salsa de tomate natural (casera), 1 huevo grande (2 si son pequeños) , unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , pan rallado y sal.
Para hacer de comer hoy cocinaremos Lentejas con tomate y parmesano, receta con un toque muy atractivo, donde reemplazamos la carne por las ralladuras de queso parmesano.
Para los ingredientes debemos conseguir 300 gramos de lentejas, 1 kg. de tomate triturado natural, 2 hojas de laurel, un par de puerros, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Hoy haremos de comer la receta de risotto blanco con pesto, sabores que combinan perfectamente, para compartir con cuatro personas de nuestro agrado.
Los ingredientes para el pesto son los siguientes: 3 puñados de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones españoles y un poco de parmesano recién rallado.
Para el risotto usaremos los siguientes ingredientes: 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.
Ya que estamos entrando en época de setas, realizaremos una receta con una de las primeras que podemos encontrar los níscalos silvestres, así que haremos una buena receta: canelones de níscalos y trigueros.
Ingredientes a utilizar para cuatro o cinco personas: 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.
Tendremos primero que hacer la salsa bechamel, la cual tendrá que ser más espesa que lo normal, ya que se utilizara para rellenar, cortamos en trozos pequeños las cebollitas francesas, y las puntas de trigueros y los níscalos. Los vamos cocinando en una sartén, primero las cebollitas y trigueros, cinco minutos después agregamos los níscalos
Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante 20 minutos, sofreimos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse picadito fino, una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
A continuacion, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover, una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclandolo con la carne estofada, sofreimos el conjunto del arroz y la carne un poco mas y mojamos con agua caliente el doble de volumen de agua que de arroz, dejamos que cueza el conjunto 20 minutos a fuego suave, una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.
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Hoy Pita Fajitas o lo que es lo mismo un pan de pita con un relleno de fajitas de pollo al estilo mexicano.
Ingredientes para hacer Pita Fajitas (para 2 personas):
Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.
Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.
Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.
Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.
Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.
Hoy día todo el mundo conoce esta deliciosa salsa, tan vérsatil como sencilla y que siempre vendrá bien para aderezar emparedados, salchichas, hamburguesas, ensaladas y tantas cosas como tu paladar disponga.
Según se cuenta el origen su nombre si bien es incierto, la teoría que se considera la más realista y probable dice que la llevó a Francia el chef de Louis François Armand du Plessis por el año 1756, que la creó para celebrar su victoria sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre “Mahonesa”.
Esta salsa de color amarillenta es en sí una salsa emulsionada en base a aceite, huevo, sal y algún tipo de sustancia ácida como jugo de limón o vinagre y de proceder correctamente a la hora de prepararla se puede lograr una textura cremosa y un aspecto homogéneo.
Se recomienda que el aceite sea de oliva suave, aunque también se la puede realizar con aceite de maíz o de girasol. Además se utiliza en la realización de varias salsas como la tárara, la rosada o la alemana. (Leer mas..)
El Shoyu, o más conocido en occidente como salsa de soja y el Tamarí, pueden parecer lo mismo, pero no lo son. 
La cultura oriental siempre ha hecho un riquísimo aporte a la mesa de occidente y entre tantas cosas como el sushi, los primavera y el chop suei, se destaca este sabroso aderezo por su exquisito sabor que acompaña a la perfección, tanto carnes, pollos, pescados al igual que arroz, ensaladas, incluso puré de patatas.
La salsa de soja y el Tamari no son la misma cosa, ya que una de ellas posee entre sus varios ingredientes, el trigo. Su utilización que data de cientos y cientos de años atrás ha sido preservada por las generaciones hasta nuestros días no solo por su exquisito sabor sino porque los chinos se han dado cuenta que la soja, en esta preparación presenta un mayor y mejor grado de digestibilidad.
Tanto el Shoyu como el Tamari (soja, agua y sal) son buenas alternativas para la sal en la comida, pero no es recomendado para los que no pueden comer con sales. Por otro lado la salsa de soja esta compuesta por agua, sal, soja, trigo y eventualmente también presenta glutén. (Leer mas..)
La “composición o mezcla de varias sustancias comestibles que se hace para aderezar o sazonar la comida” según la Real Academia Española, y proviene del vocablo en latin Salsus.
Es interesante recordar que las salsas surgieron como una manera de aderezar alimentos en mal estado, para disfrazarlos al gusto digamos, ya que antes de la invención de la refrigeración moderna se tornaba una tarea de lo más complicada la correcta conservación de los alimentos.
De esta manera no es difícil observar y deducir el porque de su larga historia y de su triunfo, perfeccionamiento y duración en las generaciones culinarias de muchos siglos, ya que su aparición en las mesas modernas data de la edad media y el renacimiento pero también se comía la Garum en Roma y Grecia antigua, una salsa en base a vísceras de pescado, pero era más bien un acompañamiento para delicados manjares. En la edad media aparece, como decíamos en concepto de las salsas modernas, salsas improvisadas y sin condimentos definidos mayormente en base a hongos y vegetales variados.
Más adelante en el es siglo diecisiete, los procedimientos se solidifican y aparecen salsas definidas que van desde la salsa Béchamel hasta la misma mayonesa. (Leer mas..)
Colocar en un bol el pollo, le agregamos sal y pimienta, seguidamente empanizamos cada tirita con la harina y procedemos a dorarlas en aceite caliente, reservar.En una sartén poner la manteca, el ajo y la cebolla, sofreir por 5 minutos, luego agregamos los champiñones y la salsa inglesa, revolvemos e incorporamos la cucharada de harina, unir bien.
Seguidamente agregar el vino blanco, desglasar bien para incorporar la crema de leche y el cubito de caldo de pollo disuelto, revolvemos bien, agregamos el pollo, unimos bien todo, retocar la sazón, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
Ingredientes
1 kilo de pollo picado en tiritas medianas.
1 taza de champiñones fileteados.
1 taza de crema de leche.
1/2 taza de vino blanco.
1 cucharada de manteca.
2 cebollas blancas picadas.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de salsa inglesa.
1/2 cuvito de caldo de pollo.
1 taza de harina todo uso (0000).
1 cucharada de harina todo uso (0000).
Aceite para freir.
Sal y pimienta a gusto.
Cortar en pedazos el pan blanco y remojar en la leche, reservar.
Cortar en pedazos una de las pechugas de pollo y llevar al procesador para molerla, agregar la cebolla blanca, los ajíes, el pimentón, el ajo y la cebolla de verdeo, moler bien. Seguidamente agregar la sal, la pimienta, el pan remojado las claras de huevo y procesar.
Una vez hecha la pasta de pollo transferirla a un bol y agregamos el jamón y el queso parmesano, unir muy bien, reservamos. Con la otra pechuga reservada procedemos a realizar milanesas muy delgadas tipo filetes, las colocamos en papel film y las cubrimos, procedemos a aplanar con un martillo de cocina plano hasta dejarlas lo mas delgadas posibles.Seguidamente colocar el papel film encima de este las milanesas delgadas colocadas en forma rectangular, en el centro proceder a colocar la pasta de pollo y regarla de manera que quede uniforme, inmediatamente enrollamos y envolvemos con el papel film sellando muy bien los bordes, se pone a hervir en una olla con suficiente agua caliente por 40 minutos.
Para preparar la salsa, derretir la mantequilla o la manteca junto con el harina, agregar poco a poco el caldo de pollo, sin que se formen grumos, dejamos cocinar por dos minutos y retiramos del fuego, agregamos la yema de huevo ligeramente batida, sal y pimienta a gusto y la crema de leche, devolvemos al fuego solo por dos minutos.Servir cortado en rodajas con la salsa.
Ingredientes
Para la Barlotina:
2 pecgugas de pollo.
200 grs. jamón de pierna finamente picado.
2 rebanadas de pan blanco.
3/4 taza de Leche liquida.
4 claras de huevo.
200 gramos queso parmesano.
2 dientes de ajo.
1 cebolla blanca.
4 ajíes dulces.
1/3 de taza de cebolla de verdeo picada.
Papel film cantidad necesaria.
Sal y pimienta.
Para la salsa de pollo:
1 cucharada Mantequilla o manteca.
1 cucharada harina 0000 o todo uso.
1 taza de Caldo de pollo.
1 yema de huevo.
1/4 taza de crema de leche.
Sal y pimienta.
Separar en partes iguales el camarón, una de estas se pica en trocitos pequeños, reservamos.En un sartén colocar la manteca, el ajo y la cebolla, sofreimos un poco, seguidamente agregamos el pimentón, la salsa inglesa y los camarones picados, dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, dejar enfriar y reservamos.
Agregar en la licuadora el queso crema, la mayonesa y el resto de los camarones, procesar bien, luego transferir a un bol y agregarle el sofrito preparado, unimos y agregamos sal y pimienta a gusto.
Llevar a refrigeración por 2 horas.
Ingredientes
400 gramos de camarones.
300 gramos de queso crema philadelphia.
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cebolla blanca picada muy pequeña.
1 pimentón verde picado muy pequeño.
1 cucharada de manteca o mantequilla.
1 diente de ajo picado.
Sal y pimienta a gusto.
Colocar en una olla el aceite y la manteca, una vez disuelta agregamos el ajo y la cebolla blanca, sofreír por 2 minutos.Seguidamente incorporar el caldo, el vino blanco, las hojas de laurel y el jugo de tomate, inmediantamente agregar los filetes de mero cortado en trozos grandes y los langostinos, dejamos cocinar a fuego medio tapado por 5 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los camarones, el tomate picado y el perejil, revolvemos y agregamos la sal, la pimienta y el orégano, dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.
Ingredientes
4 filetes de mero.
4 langostinos grandes.
12 camarones.
4 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de vino blanco.
2 cebollas blancas picadas finamente.
2 tazas de tomates picados.
1 taza de jugo de tomate.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharadita de orégano.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta a gusto.
Colocar en una olla la manteca y el ajo, sofreír un poco, seguidamente agregamos la cebolla blanca, la cebolla de verdeo, la salsa inglesa y el pollo, sofreir por 5 minutos revolviendo constantemente.Seguidamente agregamos el pimentón y el arroz, unimos bien y sofreimos un poco, incorporar el jamón de pierna y las aceitunas, revolvemos y agregamos el agua.
Inmediatamente agregamos el color para paella, los guisantes, la sal y la pimienta, unir, y dejar cocinar a fuelgo alto hasta que se evapore el agua, aproximadamente 10 minutos, luego tapar y bajar el fuego y dejar cocinar por 20 minutos.
Ingredientes
400 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos.
300 gramos de jamon de pierna cortado en cubos.
2 cebollas blancas picadas.
1/2 taza de cebolla de verdeo picada.
1 pimentón rojo picado.
1/2 taza de guisantes.
8 aceitunas verdes picadas.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de salsa inglesa.
3 tazas de arroz.
5 tazas de agua.
1 cucharadita de color para paella.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta a gusto.