Para esta receta de berenjena con salsa miso necesitaremos los siguientes ingredientes: cuatro berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 80 ml. de sake, 80 ml. de mirin, 80 ml. de azúcar glass, 60 ml. de agua, 80 ml. de miso, sésamo para decorar.
Debemos limpiar las berenjenas y las cortamos en dos mitades, cortamos en la pulpa y salamos, dejamos reposar 30 minutos y limpiamos las gotas que salgan a la superficie con un papel de cocina absorbente.
En una sartén con un dedo de aceite freímos las berenjenas del lado de la pulpa, estas no tienen que coger color, las damos vuelta y las freímos por cinco minutos mas, cumplido el tiempo tapamos la sartén y bajamos el fuego dejando que se cocinen a temperatura suave por unos 30 minutos, las sacamos y las escurrimos en un papel de cocina.
La salsa de miso la preparamos colocando el sake, el azúcar, y el mirin en un cazo al fuego, en un recipiente diluimos el miso con el agua, y cuando la mezcla de sake hierva unos minutos, añadimos el miso, removiendo bien. Dejamos que hierva cinco minutos y reservamos. A medida que la salsa vaya enfriando irá espesando.
Las berenjenas las ponemos en un plato y las cubrimos con la salsa de miso templada, y espolvoreamos unas semillas de sésamo.
Por Francesc - Nov 3, 2010 | Responder
Primero quiero felicitaros por la recete, me parece muy original.
Mi único comentario es respecto a la coccion del Miso. Podréis leer en cualquier libro de nutrición que si el Miso llega a hervir pierde todas sus propiedades beneficiosas para el cuerpo, entonces, en el paso de la salsa, aconsejaria que se añadiera el miso al final del plato cuando el sake y demás han dejado de herbir.
En la cocina es importante conocer los beneficios y la forma de cocción de cada alimento. Un saludo y felicidades por vuestra web.