Vamos a preparar una receta de envidias al graten para la cual vamos a necesitar estos ingredientes para 12 porciones:

• 6 endivias grandes
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla rallada
• Caldo de verdura (cantidad necesaria)
• Harina
• 100 gramos de jamón cocido picado
• Queso gruyere rallado (cantidad necesaria)
• Mantequilla
• Sal

Lavamos las envidias y las colocamos en una olla con agua hirviendo, añadimos sal y zumo de limón, dejamos cocinar por tres minutos, retiramos y escurrimos, una vez frías las cortamos a lo largo, retiramos un tercio de sus hojas interiores y las picamos, reservamos.

En una sartén con aceite caliente, rehogamos la cebolla rallada, añadimos las endivias picadas revolviendo bien, espolvoreamos con harina y vertimos el caldo hasta lograr una mezcla compacta, retiramos, agregamos el jamón picado y llevamos las envidias al horno, las rellenamos con la mezcla, espolvoreamos con queso gruyere rallado, y agregamos un trocito pequeño de mantequilla sobre cada una y gratinamos en el horno.