Hoy cocinaremos un clásico: el magret de pato al Pedro Ximénez, receta que no es para nada compleja, siendo el magret de pato similar a una pechuga de pollo, con sus diferencias pero que no son muchas.

Los ingredientes para realizar la receta para cuatro comensales son: 2 o 3 magrets de pato, 350 ml de Pedro Ximénez, 70 gr de azúcar y un ramillete de tomillo fresco.

Comenzamos haciendo unos cortes con forma romboidal en la piel de los magrets, esto es para que cuando se cocine la carne no se encoja y doble la pechuga, después la colocamos sobre una plancha con la parte de la piel hacia abajo.

Cocinamos a gusto, y comenzamos a realizar la reducción de Pedro Ximénez, en un cazo colocamos el vino y el azúcar y removemos de vez en cuando para que no se pegue, esto lo hacemos a fuego bajo y reducimos hasta la mitad.

Colocamos en un envase los magrets de pato agregándoles la reducción, y dejamos macerar como 24 horas, al otro día debemos cortarlo en lonchas, y calentamos la reducción por otro lado.

Se pueden acompañar con espaguetis al servirlos, pero también con puré de patata, verduras al vapor, etc.