Hoy prepararemos una receta de pan con harina recia, el cual es una clase de pan de candeal aunque el mismo es para consumir en el mismo día que se cocina ya que no tiene masa madre ni varios levados.

La harina recia tiene un tinte amarillento debido a que no esta blanqueada ni muy refinada, y también posee un sabor distinto al de la harina común proporcionándole al pan un aspecto y propiedades totalmente nuevas.

Los ingredientes para una hogaza de medio kilo son 250 gr de harina recia (o bien 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina normal si no se tiene harina recia), 125 ml de agua (necesitaremos un poco más), 5 gr de sal y 4 gr de levadura de panadería instantánea.

Colocamos todos los ingredientes en un volcán, y procedemos a mezclar para después amasar sobre la mesa por aproximadamente cinco minutos, necesitaremos mas agua de la que indica en la receta, agregándole primero 50 ml y mezclar.

Dejar reposar la masa por quince minutos para que comience a elevarse, dándole la forma deseada y esperando a que la masa redoble su tamaño humedeciéndola de vez en cuando, después colocamos en el horno a 190 ºC con un poco de agua en otra bandeja para que este húmeda en el horno durante unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El pan tiene un color de miga mas amarillento, y la misma es mas compacta que en el pan común.