Hoy cocinaremos una receta de risotto de cebollas asadas y berros, estos últimos son un simple condimento y sirven como adorno final, aportando un sabor exquisito al plato.

Los ingredientes que necesitaremos para cuatro personas son los siguientes: 100 g de mantequilla, 350 g de arroz carnaroli, 1 litro y medio de caldo de ave, 4 cebollas, 1/2 apio verde, 2 ajos, 100 g de parmesano rallado, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Pelamos tres cebollas y las asamos con poco aceite y sal durante 45 minutos a 1 hora a 180 ºC, las sacamos y las cortamos en cuartos. Después calentamos el caldo de ave hasta que hierva a fuego lento durante la preparación del risotto.

Pochamos una cebolla bien picada, junto con los ajos y el apio también bien picados, durante unos 10 minutos con la mitad de la mantequilla y un poco de sal para lograr que se ablande.

Agregamos el arroz al ablandarse la cebolla, y removemos por un minuto y allí añadimos el vino blanco seco y las cebollas asadas cortadas, cuando el arroz haya absorbido el caldo, agregamos un cucharón mas, y repetimos a medida que el arroz lo va absorbiendo durante 15 minutos.

Para terminar agregamos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado fuera del fuego para luego servirlo, en la mesa le agregamos un manojito de berros a cada plato de risotto de cebolla asada.