A la hora de hacer de comer, todos sabemos que no solo importan los ingredientes primarios que vayamos a usar como sean carnes o vegetales, sino que ademas cuenta y mucho el refinado y amplio espectro de las especias, con las cuales puedes hacer que un plato varíe infinitamente su gama de sabores, aumentando o reduciendo la variedad, intensidad y la cantidad de especias que utilices para hacerlo.
Hoy haremos una breve reseña acerca de dos especias de intenso gusto y de aromas peculiarmente poderosos, dos especias con una escencia tan intensa que pueden determinar el gusto final de una comida. Estas dos especias son el curry y el clavo de olor.

Comenzemos por el clavo de olor (Caryophyllus aromaticus). Se conoce por este nombre al botón floral de el árbol clavero. Los chinos dan cuenta de que es usado desde la Dinastía Han, doscientos años antes de Cristo bajo el nombre de lengua de gato (Ki shê hiang) y luego tuvo su introducción en Europa en el siglo IV, se dice que el clavo de olor tiene virtudes curativas, afrodisíacas y beneficiosas para la memoria. Su aroma es potente, intenso y caliente, su sabor es amargo, ácido y regala al irse una sensación de frío en la boca, pero la mayor parte de su potencia se suaviza al ser cocinada, es recomendable de todas maneras que sea utilizada con bastante cautela.

El curry: Lo primero que hay que decir del curry es que no es una especia sino la combinación de varias: cayena, pimienta, coriandro, cardamomo,  jengibre, canela, cúrcuma, semillas de mostaza y hojas de curry. El curry originariamente en Tailandia y Sri Lanka de donde proviene, se lo preparaba cada uno en su casa dándole las proporciones de ingredientes que les vengan más en gusto, en cambio hoy día a nosotros lo que nos llega es el curry ya envasado y molido, pronto para usar. Su sabor es rico y fuerte, un tanto picante también. Su aroma es tremendamente particular, romántico si se quiere, o triste, pero muy marcado y con mucha personalidad. Es de uso casi obligatorio para la preparación de pescados, aves, arroz y vegetales. Existen cuatro tipos de curry diferentes El curry mild, el curry hot, el punjabi y el Madrás.

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