Francia es uno de los mayores productores europeos de caviar; no en vano, una quinta parte de la producción mundial de caviar procede del país galo. Por eso, EITB ha visitado un criadero cercano a la localidad de Burdeos (Aquitania), donde producen más de 20 toneladas anuales del preciado oro negro.

Esta empresa fabrica al día alrededor de 70 kilos de caviar, para lo que colecta y transforma las huevas de 140 esturiones. De todas formas, tres cuartas partes de la producción anual salen de la fábrica entre los meses de octubre y diciembre.

Aunque un kilo cuesta casi 2.000 euros, la demanda no ha sufrido con la crisis. Según el director de este criadero aquitano, los amantes del caviar han esperado hasta el último momento para comprar, pero la demanda ha sido tan importante como en los años anteriores.

De todas formas, son muy pocos los que pueden permitirse este exclusivo capricho, y la mayor parte de la producción es adquirida por restaurantes.