Ya que estamos entrando en época de setas, realizaremos una receta con una de las primeras que podemos encontrar los níscalos silvestres, así que haremos una buena receta: canelones de níscalos y trigueros.

Ingredientes a utilizar para cuatro o cinco personas: 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.

Tendremos primero que hacer la salsa bechamel, la cual tendrá que ser más espesa que lo normal, ya que se utilizara para rellenar, cortamos en trozos pequeños las cebollitas francesas, y las puntas de trigueros y los níscalos. Los vamos cocinando en una sartén, primero las cebollitas y trigueros, cinco minutos después agregamos los níscalos

Al estar bien cocidos agregamos la bechamel y removemos, agregar leche si la misma se encuentra muy espesa, y ya tenemos el relleno para utilizar más tarde.

Preparamos las laminas para los canelones, en un cazo con agua y se le va agregando agua hirviendo con sal removiendo para evitar que se peguen durante unos minutos, cuando se encuentren a punto los sacamos y los ponemos en paños para ser utilizados.

Les colocamos el relleno con una cuchara, los cerramos y los llevamos al horno en una fuente untada con mantequilla para que no se peguen y encima le agregamos queso.