La cocina nunca tiene fin. Siempre es bueno crear e innovar nuevas recetas. Y las ensaladas siempre tienen precisamente esa opción, la de inventar y probar nuevos alimentos. La receta de hoy es una combinación explosiva para ponerse las pilas. Pero eso sí, de una manera sanísima.

A continuación, receta de ensalada de garbanzos, arroz con champiñones y espárragos trigueros.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

200 gramos de garbanzos cocidos.
100 gramos de arroz.
1 cebolleta.
100 gramos de espárragos trigueros.
100 gramos de champiñones.
Unas lechugas variadas.
Aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Pimientas variadas en molinillo.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se escurre, se refresca y se reserva. Se limpia y se corta la cebolleta en cuadraditos. Por otra parte, se lavan y trocean en láminas los champiñones. Los espárragos trigueros hay que pelarlos y cortarlos en bastoncitos.

En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, se saltea a la vez la cebolleta, los champiñones y los espárragos trigueros, hasta que se doren las hortalizas. Se retiran del fuego, se ponen a punto de sal y se añade un poco de vinagre para darle ese toque especial de acidez.

En una ensaladera se colocan los garbanzos cocidos como base. Sobre los garbanzos se añade el arroz cocido junto con las hortalizas salteadas y aliñadas con el vinagre. Se presenta en la mesa el plato espolvoreado con pimientas variadas recién molidas.

Ensalada sana, muy energética y sencilla.

¡A comer!