Vamos a cocinar este estofado de verduras, los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

• 1 taza de garbanzos
• ½ taza de caldo de verduras
• 1 pimiento verde
• 2 zapallitos o zucchinis
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 papas
• 1 boniato grande
• 3 tomates
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharaditas de menta fresca picada
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta recién molida

Remojamos los garbanzos por unas doce horas, una vez hecho esto los ponemos en una olla con abundante agua, el laurel y los cocinamos hasta que estén tiernos, colamos y reservamos, mientras vamos picando en el pimiento en juliana, los zapallitos o zucchinis en rodajas y las zanahorias en cubos pequeños, podemos picar los tallos de apio y las papas y los boniatos en cubos, pelamos los tomates y reservamos.

En una olla grande colocamos el caldo de verdura, lo calentamos, añadimos el pimiento, los zapallitos o zucchinis, las zanahorias y el apio, dejamos cocinar por cinco minutos y agregamos los tomates, las papas y el boniato, condimentamos con pimentón, la menta picada y el comino, añadimos los garbanzos y mezclamos mientras cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego tapamos y cocinamos un poco mas.