Es bueno comer legumbres por lo menos una vez a la semana, por eso hoy prepararemos una receta de alubias de Tolosa, que son muy buenas para combatir el estreñimiento, disminuir el colesterol en la sangre, y para las dietas de los diabéticos y personas con hipertensión.

Los ingredientes para cuatro comensales son 400 gr de alubias de Tolosa, 3 litros de agua, 200 gr de tocino, 1 hueso de jamón, 1 cebolla, 1 hueso de jamón, 1 pimiento verde, 2 ajos, 4 morcillas y 4 chorizos (opcional), y sal.

Comenzamos colocando en remojo en agua las alubias, no olvidarse de hacerlo 12 horas antes de cocinarlas, las escurrimos y colocamos en una cazuela con el agua, la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el tocino y el hueso de jamón.

Hervimos el agua a medio fuego y vamos quitando la espuma y grasa que asomen en la superficie, cocemos una hora y agregamos el chorizo y la morcilla y dejamos cocer otra hora. Si llega a tener demasiado caldo podemos machacar algunas alubias para que espese la salsa.