La cocina que se ha desarrollado en Perú es en realidad fusión de muchas otras cocinas, influencias culturales y diversidad biológica. La gastronomía del lugar se marca por platos donde confluyen lo sorprendente, lo exótico y lo tradicional. Esto en parte es gracias a que Perú cuenta con dos tercios de los ecosistemas existentes en el mundo.

Algunos platos a nombrar son los siguientes: Causa, el manjar más versátil, que incluye papa amarilla reducida a puré y sazonada con ají amarillo, limón, aceite y sal, que va rellenado con atún, pollo, verduras o hasta cangrejo. Es un plato de enorme variedad posible. También el Cebiche, de 500 años de antigüedad, es digno de ser nombrado. Es tan simple que sólo se forma con pescado (que suele ser lenguado) crudo en trozos, zumo de limón, ají, cebolla roja y sal. Claro que a eso se le suman unas doscientas variaciones posibles…

La Yuca es una raíz ligeramente dulce y rica en almidón, de origen amazónico. Se prepara asada, frita o hervida en preparaciones dulces o saladas. Otro plato, el Escabeche, requiere reposo y paciencia para macerar el pescado y esperar varias horas para que los jugos se amalgamen. Luego se fríe en aceite caliente y se cubre con cebolla gruesa, ají amarillo, puré de tomate, vinagre, hierbas y condimentos. El plato se sirve frío y para acompañar se usan huevos duros, aceitunas y queso fresco.

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