Casi todos conocemos este embutido de carne de cerdo picada, sabemos que es propia de España y que se consume en varias partes del mundo, ahora intentaremos darte a conocer algunas cosas no tan conocidas de esta infaltable y potente delicia.

La longaniza está compuesta por carne de cerdo y esta esta condimentada por una gran variedad de especias. Al ser un alimento “internacional” no es extraño que se puedan hallar alrededor del mundo, tanto como en Argentina como en Mexico, una tremenda variedad de longanizas, en la que difieren tanto en su forma de servirse como en su manera de prepararse y de dosificar la mezcla del cerdo picado.

En Valencia se la degusta frita, a la brasa o cruda y dejada secar, esta última variedad se come por lo general en Pascua y se elabora con semillas de anís que le dan su sabor característico.

En el Caribe, por otro lado,  la longaniza Española resulta de una adaptación autóctona en la que se saboriza la carne picada del cerdo con zumo de limón, orégano, ajo y sal, se embute en tripa natural de cerdo y se deja secar al sol durante algunos días para comerse después frita en su propia grasa.

En Aragón la longaniza es un alimento tradicional y se obtiene mezclando 70% de magro y panceta, un 30% como máximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo y otras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto del consumidor.
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