En los últimos años, los científicos han demostrado que los pigmentos que dan su color a frutas y verduras contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que brindan efectos benéficos para la salud y el bienestar.

Estas investigaciones además han identificado que dichos compuestos no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado “fitonutrientes”. Estos son sustancias químicas están presentes en plantas, y son responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, y demás efectos negativos del entorno.

Entre los fitonutrientes encontramos los siguientes compuestos o sustancias químicas: carotenoides, antocianinas, luteína, terpenos, sulfurorafanos, entre muchos otros. A diferencia de las vitaminas y los minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actúan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular y evitando mutaciones que podrían causar gran variedad de envermedades en el hombre.

Fuente: Libro “Alimentación y Salud”