Chefs en la Universidad

agosto 27, 2008 / por / 0 comentarios

Angel León estudia con la Universidad de Cádiz las posibilidades comerciales de los descartes de la pesca de arrastre, Joan Roca trabaja con la Fundación Alicia, Toño Pérez colabora con el campus de Cáceres y Carmelo Bosque investiga bajo el proyecto Alcotec. Son cocineros, pero tienen espíritu de investigadores, descubridores y científicos. Para satisfacer sus inquietudes, indagar en recetas, crear artilugios culinarios y analizar los alimentos desde el punto de vista físico y químico, estos […]

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Errores muy comunes en la Cocina

agosto 26, 2008 / por / 2 comentarios

No vamos a montar una empresa de catering, pero empezaremos con buen pie dentro de la cocina evitando errores muy comunes que paso a describir: Error 1: No leer la receta entera antes de empezar a cocinar Leer la receta es como buscar en Google Maps la ruta antes de un viaje. Es la mejor manera de asegurarse que el plato saldrá bien. La mayoría de los percances culinarios suceden cuando pasamos por alto algún […]

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¿Como utilizar las Especias?

agosto 26, 2008 / por / 0 comentarios

Cada una de las especias tiene virtudes propias, y para dar mayor relieve a los distintos alimentos, el uso ha establecido una especie de cartabón para utilizarlas mejor y formar un todo armonioso para el paladar. Ají mirasol (picante): esta especia es muy utilizada en Perú y en el norte de Argentina. Se puede utilizar para condimentar guiso criollo, embutidos de cerdo, sopa de pescado y chupes. Anís: es una semilla aromática. Se utiliza en […]

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Un 25% de Restaurantes Franceses en Problemas

agosto 25, 2008 / por / 1 comentario

Malas noticias para los que pensaban disfrutar de sus vacaciones en Francia, dado que fue presentado un reporte oficial que dice que más de un cuarto de los restaurantes franceses violan las medidas de seguridad en sus alimentos. El informe, revelado por el Ministro de Agricultura Michel Barnier, ha sido considerado como un duro golpe para el Presidente Nicolas Sarkozy, que ha pasado varios meses trabajando para que la cocina francesa sea reconocida por la […]

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