Hoy cocinaremos una receta de calzone parmesana para la cual necesitaremos los siguientes ingredientes para la masa: 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

Para el relleno debemos conseguir estos ingredientes: 100 g de mozzarella de búfala, 1 berenjena, 3 dientes de ajos, 1 ramillete de albahaca fresca, parmesano, 2 tomates y sal.

Comenzamos la elaboración cortando la berenjena en dados y la sumergimos en aceite en un recipiente para el horno, este lo precalentamos a 200 ºC y la dejamos durante 20 minutos, después la sacamos y dejamos enfriar.

Realizamos la masa como siempre, mezclando los ingredientes y amasando, dejamos reposar hasta que doble su tamaño y la estiramos, mezclamos al berenjena, escurrida, con la mozzarella, el tomate cortado en dados y sin pepitas, la albahaca picada.

Estiramos la masa y colocamos el relleno en una mitad (podemos hacer dos pizzas), cerramos la pizza y giramos el borde sobre si mismo. Rallamos el parmesano por encima y horneamos a 200 ºC durante 20-25 minutos.