Es verano y las ensaladas predominan en nuestra dieta, por eso realizaremos una receta de ensalada de pollo panko con vinagreta de soja y mango.

Los ingredientes para 4 personas son los siguientes: 300 g de pollo, pan, 2 huevos y aceite de oliva. Además un lechuga hojas de roble y canónigos, y para la vinagreta, 50 ml de salsa de soja clara, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta roja, 1/2 mango y 1/2 pepino.

Comenzamos preparando el pollo empanado con el pan rallado japonés Panko, evitamos ponerle sal ya que la salsa de soja es salada, cortamos las pechugas en dados y las empanamos, primero en huevo y luego en pan rallado, pasamos a freírlas hasta que queden bien doradas.

Para la vinagreta mezclamos los líquidos y después le añadimos los elementos de condimentación cortados en dados pequeños, mezclamos, y montamos la ensalada, limpiando bien las hojas de lechuga, las secamos y añadimos el pollo encima, después hacemos lo mismo con la vinagreta.