Hoy nos atreveremos a cocinar una receta de lomo de cerdo asado al vinagre de Módena, esta es una receta propiedad de Jamie Oliver pero con algunas modificaciones.

Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes: 1 lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente, 100 ml de vinagre de Módena, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de cilantro en semillas, 1 cucharada de cominos (semillas), 5 ajos y sal.

Comenzamos la elaboración marinando el lomo de cerdo con el vinagre de Módena, junto al aceite de oliva virgen extra y las especias majadas con el ajo, esto hay que dejarlo por un lapso no menor a las dos horas, pero es recomendable hacerlo por 24 horas dándolo vuelta de vez en cuando.

Pasado el tiempo del marinado pasamos a asarlo en un horno precalentado a 210 ºC durante 1 hora, pero debemos colocar el lomo sobre una rejilla y debajo los ingredientes del marinado junto con 200 ml de agua en una fuente que sea apta para introducir en el horno.

Una vez asado, lo retiramos y filtramos la salsa reduciendo en el fuego a la mitad, se puede servir sobre un papel de aluminio arrugado con la salsa adentro, o se puede filetear y servir la salsa por encima, con la guarnición que se prefiera.