El plátano es una fruta muy rica y reconstituyente debido al alto contenido de potasio, y por eso es ideal para la nutrición de nuestro cuerpo y para esta receta de pastel de plátano Kéik me Banána, que es delicioso, dulce y esponjoso.

Los ingredientes para seis personas son los siguientes: dos plátanos grandes, un vaso de coñac o ron, un vaso de agua (un vaso= 100 ml.), 125 gr. de harina, una cucharadita de levadura química, 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr. de azúcar, una cucharada de azúcar con aroma de vainilla, 4 huevos.

Ponemos a calentar el horna a 180º, y colocamos los plátanos pelados y troceados en una cazuela junto con el agua y el licor, calentamos hasta que el plátano esté blando, retiramos y machacamos con un tenedor, mezclando hasta formarse una pasta.

Pasamos a batir los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida y después agregamos la pasta de plátano, removiendo hasta obtener una pasta homogénea, colocamos en un bol la harina, la levadura y el azúcar vainillado, añadimos la mezcla anterior y mezclamos bien.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde rectangular, eliminando el sobrante que no quede adherido a las paredes del mismo, esparcimos la masa en el molde y horneamos entre 45 y 60 minutos, y sabremos que el pastel esta listo cuando al traspasar con una brocheta esta salga limpia sin restos de masa.