Receta de Pato con Frutas

Esta receta de pato con frutas es una delicia, y vamos a necesitar estos ingredientes para 8 porciones:

• 1 pato de 2,5 kilos
• 300g de castañas en almíbar
• 7 ciruelas secas
• 5 damascos
• 3 manzanas
• 2 cdas de manteca
• 3 cdas de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 1 cda de azúcar
• 250cc de caldo de pollo
• 2 ramas de canela
• ½ taza de vino oporto
• sal y pimienta a gusto

Comenzamos limpiando el pato y lo salpimentamos por dentro y por fuera, le atamos las patas con un hilo para mantener la forma y dorar en una sartén con el aceite a fuego fuerte, retiramos y quitamos la grasa que haya soltado, reemplazamos la misma por manteca.

Salteamos la manteca, las castañas escurridas y las manzanas cortadas en cuartos durante 5 minutos, añadimos el azúcar, la canela, las ciruelas y los damascos, macerados en el oporto junto con su jugo, cocinamos hasta que se evapore parte del fondo de cocción.

Retiramos las frutas, agregamos el pato junto con el caldo y el jugo de las castañas reservado, cocinamos a fuego lento 1 hora, lo giramos de vez en cuando para que se cocine parejo, antes de retirarlo, añadimos las frutas y finalizamos la cocción, desglasamos la salsa con el vino cocinando unos minutos y desprendiendo las adherencias que hayan quedado en el recipiente.