Hoy haremos de comer la receta de risotto blanco con pesto, sabores que combinan perfectamente, para compartir con cuatro personas de nuestro agrado.

Los ingredientes para el pesto son los siguientes: 3 puñados de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones españoles y un poco de parmesano recién rallado.

Para el risotto usaremos los siguientes ingredientes: 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.

Comenzaremos preparando el pesto, trituramos la albahaca con el ajo y la sal agregándole un poco de aceite de oliva virgen extra, logrando una especie de puré con las hojas, después agregamos los piñones y el queso parmesano, volvemos a triturar y de necesitarse más aceite le echamos, guardando un poco para después.

Luego seguimos con la preparación del risotto, picando la cebolla en una cazuela con la mitad de la mantequilla, agregamos el arroz y removemos por un minuto agregando el vino blanco y dejándolo reducir.

Por otro lado hay que tener hirviendo el caldo de pollo, agregando el mismo cucharon por cucharon hasta que el risotto llegue a su punto, siempre entre cada cucharon esperando a que se asimile el anterior.

Habiendo pasado 16 minutos agregamos la nata, queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla, revolviendo durante un par de minutos mas.

Retiramos y servimos el risotto en platos individuales y en el medio agregamos una cucharada de pesto, adornándolo con hojas de albahaca y parmesano para una linda presentación.