Esta es una receta de Stifado es originaria de Grecia que realizaremos con ternera, pero que originalmente se utiliza carne de buey que le da un sabor exótico magnifico, así que si consiguen esta carne enhorabuena.

Los ingredientes para cuatro personas son: 1 kg y 1/4 de buey (o ternera como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas, 200 g de queso feta, aceite de oliva y sal.

Comenzamos la elaboración colocando un poco de aceite en una cazuela y salteamos la carne troceada y limpia de grasa hasta que coja color, ahí es cuando la retiramos y se le añade un poco de aceite si hace falta, para rehogar la cebolla bien picada junto con los ajos, culminamos añadiendo de vuelta la carne a la cazuela.

Agregamos el vino tinto y cocinamos a fuego fuerte, se agrega 1/2 litro de agua, el tomate y el vinagre y cocer hasta que llegue a hervir, entonces añade la canela, el clavo, el laurel y el azúcar, además sazona con sal y baja el fuego dejándolo suave, se debe tapar la cazuela con papel de aluminio y su tapa y dejar cocer una hora sin destapar.

Pelamos las cebollitas y realizamos un corte en cruz en su base, a la hora agregamos las cebollitas a la cazuela junto con las pasas y prosigue la cocción durante 1 hora más si estamos utilizando ternera, en los últimos 5 minutos añade el queso troceado y remueve antes de servir.

Esta receta se sirve en su propia cazuela acompañado con arroz blanco, aunque tambien se puede servir con patatas, pasta o ensalada.