Después de las fiestas quizás estemos un poco cansados de cocinar, por lo que traemos una receta que no llevara mucho tiempo de preparación como esta receta de tortilla de espinacas y judías blancas.

Los ingredientes son 300 gramos de judías blancas cocidas, 500 gramos de espinacas congeladas, 1/4 cebolla, 8 huevos grandes, 1 diente de ajo, aceite de oliva sal y pimienta.

Debemos hervir las espinacas en agua con sal, luego escurrirlas y guardarlas, después pasamos a picar las cebollas y el ajo y los rehogamos en una sartén grande con un chorreón de aceite, al ver que comienza a dorarse la cebolla debemos agregar las espinacas que teníamos guardadas.

Agregamos las judías blancas, mezclamos removiendo bien las espinacas y las judías dejando que se tueste un poco y salpimentamos.

Se debe batir los huevos en un bol y mezclar con las espinacas y las judías, volcamos todo a la sartén y dejamos cocinar a fuego lento. La tortilla se sirve bien caliente y acompañada de un picadillo de tomate aliñado.