Cuando nos quedan varias sobras de comidas que realizamos podemos realizar recetas que incluyan estas sobras como la que les traemos hoy: tortilla de piperada, que es una delicia de este tipo de recetas.

Los ingredientes para preparar raciones para dos personas son los siguientes, para la piperrada: un pimiento morrón verde, un pimiento morrón rojo, una cebolla dulce grande, cuatro tomates, aceite de oliva virgen extra y sal, y para la tortilla: cuatro huevos de corral y sal.

Comenzamos haciendo la piperrada, cortando los pimientos y la cebolla en juliana fina y los pochamos en una sartén con un chorreón de aceite, a los 25 minutos de cocción, agregamos a la cazuela los tomates pelados y troceados, salamos y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos. Retiramos del fuego y rectificamos de sal.

Por otro lado batimos los huevos, los salamos, y después añadimos la piperada, volcamos en una sartén con aceite muy caliente, y vamos formando una tortilla poco cuajada por dentro.