Hoy realizaremos una receta de pasta con berenjena al Arzúa para la cual necesitaremos los siguientes ingredientes para cuatro comensales.

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Colocamos a hervir una cazuela con agua y sal bien grande, cuando llegue al punto de ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante, una vez cumplido el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua, guardando la pasta cocida.

Se corta la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, agregamos sal y algo de peso sobre ella para que sude por el lapso de media hora, cumplido ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina.

Pasamos a trocear la cebolla y el tomate también en dados, colocamos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, al estar lista agregamos los dados de berenjena, saltemos por quince minutos y añadimos el tomate troceado, condimentamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por veinte minutos a fuego bajo.

Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados, y cuando la salsa este lista añadimos el perejil y el queso y mezclamos con la pasta en una cazuela, calentamos todo junto y servimos inmediatamente con un poco mas de perejil recién picado encima.