Han comparado cómo interactúa la madera de los tres tipos de roble con cuatro tipos de vino con denominación de origen: Bierzo, Toro, Ribera del Duero y Rioja.

Las investigaciones demuestran que tanto desde un punto de vista químico como sensorial la madera del roble español se puede considerar perfectamente válida e idónea para el envejecimiento de los vinos de calidad.

Cadahia indica que la madera del roble que, según las regiones, llamamos melojo o rebollo (Quercus pyrenaica) presenta unas propiedades estructurales (tipo de grano, porosidad y permeabilidad) óptimas para su utilización en la fabricación de barricas de vino.
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