Una investigadora brasileña ha desarrolado una solución de proteínas en polvo soluble en líquidos que puede reforzar la dieta de pacientes o personas imposibilitados de ingerir alimentos sólidos.

La carne en polvo soluble fue elaborada a partir de cortes finos de carne bovina por investigadores de la Universidad del Estado de Sao Paulo (Unesp) y de la Universidad de Sao Paulo (USP).

La solución en polvo es rica en proteínas de alto valor biológico y en minerales como hierro, calcio y sodio y presenta un bajo contenido de gordura saturada.

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Cuando se habla de las hamburguesas, surgen los prejuicios de que no son un buen alimento y que a su vez engordan demasiado. Si bien cuentan con un gran contenido calórico, no es lo unico que aportan y pueden entrar en cualquier dieta sin desequilibrarla.

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Primero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.
Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueca durante 20 minutos a fuego suave.
Servimos con queso rallado parmesano por encima.

Ingredientes
250 g arroz
350 g carne picada
3 tomates
2 dientes ajo
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas mantequilla
1 cebolleta
aceite
albahaca
perejil
pimienta negra
sal

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Primero, lavamos y secamos la carne, la sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto y la ponemos en un recipiente con una tapa resistente al calor y lo cocemos durante 15 minutos. Aparte, pelamos y picamos la cebolla, pelamos también la zanahoria en rodajas y la raíz de apio en daditos. Limpiamos bien la cebolleta y la cortamos en aritos.Luego damos la vuelta a la carne y le añadimos la verdura, dejándolo cocer otros 15 minutos más pero tapado.

Pasado ese tiempo sacamos la carne y la envolvemos en papel aluminio durante 5 minutos.A continuación isolvemos el jugo del asado en 200 ml de agua, lo colamos y lo dejamos cocer durante 3 minutos.Servimos el asado cortado en filetitos con un poco de guarnición de las verduras anteriores y lo rociamos con la salsa.

Ingredientes
800 g carne magra de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cebolleta
1 raiz de apio
comino
perejil
pimienta
sal

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Primero cortamos la carne en láminas muy finas, casi transparentes. Para que quede mejor, la carne debe estar bien fría.

Extendemos las láminas de carne en una fuente y las rociamos con aceite y queso parmesano rallado. Sazonamos con sal y pimienta, echamos un chorrito de limón y servimos.

Ingredientes
1/2 k carne de buey
queso parmesano
aceite
pimienta negra
limón
sal

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Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.Cuando todo esté sofrito, añadimos las piernas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos.

A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que veamos que la salsa se ha reducido, y rectificamos de sal.Luego encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado. Si esto ocurre, podemos agregar agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito, ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.Rociamos el cabrito con la salsa de miel y dejamos 10 minutos más al horno.

Ingredientes
2 piernas cabrito
150 g miel
6 dientes ajo
3 cebollas
1 vaso vino blanco
1 vaso vinagre vino
2 hojas laurel
4 hebras azafrán
aceite
pimienta blanca
pimentón rojo
sal

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Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados.

Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freímos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando.

Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

Ingredientes
1/2 kg carne picada
2 cucharadas curry en polvo
1/2 l caldo
2 cebollas
1 huevo
1 manzana
25 g harina
25 g pasas
2 cucharadas chutney de mango
aceite
sal

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La Republica Oriental del Uruguay, ostenta actualmente un nuevo record gastronómico al llevar al celebrar una de sus grandes tradiciones de manera espectacular, es muy común entre los uruguayos el juntarse como ellos mismos dicen a “comer un asado” lo cual ademas de ser un deleite culinario es una clara señal de camaradería y fraternidad. En la portentosa celebración fueron asados 12.000 kilos de carne en una parrillada circular de 1 kilómetro y medio.

“Somos consumidores de carne y productores”, dijo Juan Ramos, una de las 20.000 personas que presenció el evento y se deleito con el suculento asado, “Me parece que es una marca que Uruguay necesitaba para hacerse conocer, no sólo por el fútbol sino por la carne, que es de primerísima calidad” El Uruguay tiene una respetable e importante trayectoria en la ganadería exportando siempre sus productos a los mercados mas exigentes del mundo. Se calcula que en ese país hay cuatro vacas por habitante y cada persona consume 53 kilos de carne al año, cifra sólo superada por Argentina con 67 kilos, lo cual denota graficamente que es un país carnívoro. “Somos muy carnívoros.

La carne es parte fundamental de nuestra dieta, la comemos tres o cuatro veces a la semana” confirmaba Gonzalo Martinez, uno de los nuevos talentos de la musica folclórica de dicho país, que tambien asistió al almuerzo espectacular realizado en la capital Montevideo, donde pagando entradas muy accesibles los comensales eran servidos con 600 gramos de carne de nivel de exportación completamente magra y bien dorada al calor del carbón. (Leer mas..)

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Colocar en la licuadora la cebolla blanca, el pimenton, la cebolla de verdeo y los ajies dulces, procesar bien y reservar.En un bol colocar la carne picada, sal, pimienta, la mostaza, el huevo ligeramente batido y las verduras procesadas, unir muy bien, incorporamos el pan rallado y formamos una masa de carne, de ser necesario agregamos mas pan rallado, reservar.Seguidamente tomar una tira de queso y colocar encima la tira de jamon, en un extremo colocar 1 huevo de codorniz y procedemos a enrollarlo cubriendolo con el jamon y el queso, asi lo repetimos con todos los huevos de codorniz, reservamos.Formamos las albondigas, pero le hacemos un hueco en el centro donde introducimos el huevo de codorniz envuelto con el jamon y el queso, cubriendolo con la misma carne totalmente y dandole la forma de albondiga.

En una olla colocamos la manteca y el ajo, sofreimos un minuto, seguidamente agregamos el jugo de tomate, el oregano, sal y pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate kepchut, revolver y procedemos a colocar las albondigas, tapamos y dejamos cocinar por 35 minutos.

Ingredientes
500 gramos de carne de res picada.
12 huevos de cordoniz cocidos.
6 tajadas de jamon de pierna cortado en tiras.
6 tajadas de queso blanco cortado en tiras.
2 tazas de pan rallado.
1 huevo.
1 cebolla blanca.
1 pimenton.
5 ajies dulces.
2 dientes de ajo picados.
2 tazas de jugo de tomates.
1/2 taza de cebolla de verdeo.
1 cucharadita de oregano.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de tomate kepchut.
1 cucharada de manteca o mantequilla.
Sal y pimienta a gusto.

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