Catorce restaurantes de alta cocina en Malaga han lanzado una novedosa iniciativa con el fin de acercar al gran publico la gastronomia creativa, gracias a un menu de degustacion de 45 euros en cada establecimiento.
La ruta “MMM… Malaga, Experiencias gastronomicas 09” ha sido dada a conocer hoy e integra restaurantes de la capital y de otros municipios. Aparentemente ofreceran recetas de cocina con precio cerrado, que habra de cambiar según las especialidades de cada establecimiento.
Tratando de promocionar las recetas de la cocina gallega, el Corte Inglés ha presentado una iniciativa que se pondrá en marcha en verano en el restaurante ubicado en su Centro Comercial Compostela, ya que se prevé una gran afluencia turística.
Esta iniciativa fue bautizada como “Jornadas gastronómicas” y se dará protagonismo a los productos autóctonos, el pescado, la carne y los mariscos, haciendo que la carta del restaurante incorpore nuevos platos con marcado sabor gallego para el deleite del consumidor.
En muchas de nuestras recetas de cocina, utilizamos el aceite de oliva como método de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, como por ejemplo para hacer un escabeche o un marinado.
Pero un estudio publicado en la revista Food Chemistry, reciente ha demostrado que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.
Este estudio nos muestra las cualidades que posee para evitar la oxidación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada.
Primero que nada aclaremos que el jamón se produce únicamente en base a la salazón de las patas traseras del cerdo, ya que el mismo proceso realizado en las patas delanteras da como resultado la paleta o paletilla.
Recordemos que existen dos tipos bien diferenciados de jamón, por un lado el prosciutto italiano y por el otro el jamón Iberico o jamón serrano.
Éste delicioso alimento encuentra sus orígenes en la antigua roma, prueba de ésto fue un jamón fosilizado que fue hallado en Tarraco cuya datación señalaba cerca de 2000 años de antigüedad.
El jamón serrano es un alimento tradicionalmente Español, ya que proviene del cerdo de raza ibérica originaria de la península y esta variedad de jamón admite como mínimo imprescindible que un 50% de la carne utilizada tenga como procedencia ésta particular raza de cerdos.
Pero después también tenemos el conocido Jamón de pata negra que debe su nombre a la pezuña del animal y no por su denominación ésta clase de jamón tiene nada que envidiarle al resto.
Luego está el Jamón de Jabugo, propio de Huelva que de ser jamón ibérico debe aparecer como Jamón Ibérico de Jabugo, de lo contrario es blanco. Y por último el Jamón 5J que responde a una denominación comercial del fabricante.
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