Francia es uno de los mayores productores europeos de caviar; no en vano, una quinta parte de la producción mundial de caviar procede del país galo. Por eso, EITB ha visitado un criadero cercano a la localidad de Burdeos (Aquitania), donde producen más de 20 toneladas anuales del preciado oro negro.

Esta empresa fabrica al día alrededor de 70 kilos de caviar, para lo que colecta y transforma las huevas de 140 esturiones. De todas formas, tres cuartas partes de la producción anual salen de la fábrica entre los meses de octubre y diciembre.

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