Uno de los institutos de educación culinaria más prestigiosos del mundo, The French Culinary Institute, ubicado en la ciudad de Nueva York, está difundiendo la información sobre los próximos cursos para amateurs que ofrecerá este año.

Los Amateur Courses son dictados por los mismos chefs instructores de las carreras y están dirigidos a los amateurs que seriamente quieren ampliar sus habilidades en panadería, técnicas culinarias, técnicas pasteleras, trufas de chocolate y bombones.

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La crisis acapara protagonismo incluso en el certamen ‘Madrid Fusión 2009′.

En época de serios problemas económicos, esta séptima edición reserva un importante hueco para los «modelos de negocio en tiempos de crisis», circunstancia que ha llevado a los responsables de la alta cocina a plantear una bajada de precios en los restaurantes de lujo.

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La cocina que se ha desarrollado en Perú es en realidad fusión de muchas otras cocinas, influencias culturales y diversidad biológica. La gastronomía del lugar se marca por platos donde confluyen lo sorprendente, lo exótico y lo tradicional. Esto en parte es gracias a que Perú cuenta con dos tercios de los ecosistemas existentes en el mundo.

Algunos platos a nombrar son los siguientes: Causa, el manjar más versátil, que incluye papa amarilla reducida a puré y sazonada con ají amarillo, limón, aceite y sal, que va rellenado con atún, pollo, verduras o hasta cangrejo. Es un plato de enorme variedad posible. También el Cebiche, de 500 años de antigüedad, es digno de ser nombrado. Es tan simple que sólo se forma con pescado (que suele ser lenguado) crudo en trozos, zumo de limón, ají, cebolla roja y sal. Claro que a eso se le suman unas doscientas variaciones posibles…

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