En los últimos años, los científicos han demostrado que los pigmentos que dan su color a frutas y verduras contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y que brindan efectos benéficos para la salud y el bienestar.

Estas investigaciones además han identificado que dichos compuestos no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado “fitonutrientes”. Estos son sustancias químicas están presentes en plantas, y son responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, y demás efectos negativos del entorno.

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