Esta famosa y deliciosa pasta tiene sus orígenes arraigados en las más hondas tradiciones Italianas y su aparición en los platos del viejo continente  radica del medioevo.

Para hacer una breve definición de lo que son los ñoquis diremos que son una combinación de harina y papas a la que se le pueden agregar tanto una amplia variedad de condimentos como un sin fin de salsas.

Existen hoy por hoy y dada, como en todas las recetas centenarias, el sin fin de experimentos realizados a la hora de cocinar esta pasta, una gran cantidad de modificaciones tanto a los ingredientes básicos como en su preparación, a saber, ñoquis de zapallo, de espinaca, de sémola, de harina de maíz, de ricotta, y tantas como nuestra imaginación nos permita realizar siempre que se respete su textura suave, tierna y lo más importante, lo suficientemente conglomerado como para que no se desarmen, lo que se logra respetando las proporciones de harina y los otros elementos. (Leer mas..)

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La “composición o mezcla de varias sustancias comestibles que se hace para aderezar o sazonar la comida” según la Real Academia Española, y proviene del vocablo en latin Salsus.

Es interesante recordar que las salsas surgieron como una manera de aderezar alimentos en mal estado, para disfrazarlos al gusto digamos, ya que antes de la invención de la refrigeración moderna se tornaba una tarea de lo más complicada la correcta conservación de los alimentos.

De esta manera no es difícil observar y deducir el porque de su larga historia y de su triunfo, perfeccionamiento y duración en las generaciones culinarias de muchos siglos, ya que su aparición en las mesas modernas data de la edad media y el renacimiento pero también se comía la Garum en Roma y Grecia antigua, una salsa en base a vísceras de pescado, pero era más bien un acompañamiento para delicados manjares. En la edad media aparece, como decíamos en concepto de las salsas modernas, salsas improvisadas y sin condimentos definidos mayormente en base a hongos y vegetales variados.

Más adelante en el es siglo diecisiete, los procedimientos se solidifican y aparecen salsas definidas que van desde la salsa Béchamel hasta la misma mayonesa. (Leer mas..)

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Su nombre responde en alemán a Frankfurter Würstchen y todos ya estamos bastante acostumbrados a ella. Su composición, se trata de una selección de carnes de cerdo embutidas en tripa natural y posteriormente ahumadas.

Su origen, o su primera aparición histórica, data del año 1562 por épocas del reinado de Maximiliano II. Su nombre, tan controversial, nos llega desde un carnicero alemán que vivía en Viena por el año 1805 de nombre Johann Lahner quien era originario de Frankfort y que originalmente elaboraba personalmente esta sabrosa especie de Brüwurst con carnes de cerdo y de ternera y las denominó Frankfurter Würstchen en honor a su tierra natal.

Por otro lado, en Austria y Estados Unidos, donde se habla de Salchicha Frankfurter se esta refiriendo a una variante vienesa de las Frankfurter Würstchen originales, que es la que aparece en los más que clasicos hot dogs (perros calientes), panchos o similares. De todas maneras, en Alemania y Suiza, hay que decirlo, se conoce como salchicha frankfurter a la original de la ciudad alemana y se le conoce al “pancho” como salchicha vienesa.

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