Hace mas de 40 años, se consumían grandes cantidades de legumbres , alrededor de unos 9 kilos por año por persona en nuestro país. Pero a partir de entonces ha ido decayendo poco a poco, hasta casi caer en el olvido, el año pasado se consumieron 4,2 kilos solamente.

Según los expertos, la consumición ha bajado debido a la bonanza económica que se comenzó a sentir a partir de 1960 en donde se las comenzó a considerar a lentejas, garbanzos y alubias como las parientes no deseadas en nuestras recetas de cocina y, se las había instalado en la mesa de los parientes pobres.

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Uno de los alimentos mas completos y nutritivos de consumo en diversas recetas de cocina es la soja. Esta cuenta con multiples beneficios, como su elevado contenido en proteínas (que es incluso superior al de la carne de res).

Es por esta cualidad que es una fuente muy utilizada en dietas vegetarianas. En comparación con las demás legumbres, también aporta una mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B.

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El consumo de los diuréticos tiene muchas veces efectos negativos. Al tiempo que sirven para eliminar líquidos también fuerzan la eliminación de potasio a través de la orina en cantidades por encima de lo normal.

Si las pérdidas no se compensan con una adecuada ingesta de potasio, se corre el riesgo de sufrir su carencia. La falta de potasio puede provocar debilidad de los músculos, taquicardia, sed y falta de apetito.

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