Mariscos

Para cocinar esta receta de sopa atlántica vamos a necesitar los siguientes ingredientes para 4 porciones: – 1 zapallito italiano – 1 zapallo Anco – 1 zanahoria – 2 cebollas de verdeo – 1 morron chico – 200g de mariscos variados (langostinos, pulpo, almejas, mejillones, berberechos) – 200g de quínoa – 3 granitos de achiote – 1 ajo – 20g de jengibre fresco rayado – 50g de cilantro fresco – 50g de manteca – Aceite …

Tratando de promocionar las recetas de la cocina gallega, el Corte Inglés ha presentado una iniciativa que se pondrá en marcha en verano en el restaurante ubicado en su Centro Comercial Compostela, ya que se prevé una gran afluencia turística. Esta iniciativa fue bautizada como “Jornadas gastronómicas” y se dará protagonismo a los productos autóctonos, el pescado, la carne y los mariscos, haciendo que la carta del restaurante incorpore nuevos platos con marcado sabor gallego …

Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado. Dejamos hervir la salsa …

Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos. Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y …

Colocar en una olla el aceite y la manteca, una vez disuelta agregamos el ajo y la cebolla blanca, sofreír por 2 minutos.Seguidamente incorporar el caldo, el vino blanco, las hojas de laurel y el jugo de tomate, inmediantamente agregar los filetes de mero cortado en trozos grandes y los langostinos, dejamos cocinar a fuego medio tapado por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos los camarones, el tomate picado y el perejil, revolvemos y agregamos …