Tratando de promocionar las recetas de la cocina gallega, el Corte Inglés ha presentado una iniciativa que se pondrá en marcha en verano en el restaurante ubicado en su Centro Comercial Compostela, ya que se prevé una gran afluencia turística.

Esta iniciativa fue bautizada como “Jornadas gastronómicas” y se dará protagonismo a los productos autóctonos, el pescado, la carne y los mariscos, haciendo que la carta del restaurante incorpore nuevos platos con marcado sabor gallego para el deleite del consumidor.

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Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.
Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

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Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.
Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.

Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.

Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.

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Colocar en una olla el aceite y la manteca, una vez disuelta agregamos el ajo y la cebolla blanca, sofreír por 2 minutos.Seguidamente incorporar el caldo, el vino blanco, las hojas de laurel y el jugo de tomate, inmediantamente agregar los filetes de mero cortado en trozos grandes y los langostinos, dejamos cocinar a fuego medio tapado por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los camarones, el tomate picado y el perejil, revolvemos y agregamos la sal, la pimienta y el orégano, dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.

Ingredientes
4 filetes de mero.
4 langostinos grandes.
12 camarones.
4 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de vino blanco.
2 cebollas blancas picadas finamente.
2 tazas de tomates picados.
1 taza de jugo de tomate.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharadita de orégano.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta a gusto.

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