Hoy realizaremos una receta de pasta con berenjena al Arzúa para la cual necesitaremos los siguientes ingredientes para cuatro comensales.

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Colocamos a hervir una cazuela con agua y sal bien grande, cuando llegue al punto de ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante, una vez cumplido el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua, guardando la pasta cocida.

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Ingredientes:
1 paquete de lasaña al huevo (10 placas)
500 g espinacas congeladas
4 tomates maduros
1 cebolla grande
1 diente de ajo
75 g parmesano rallado
4 cucharadas aceite
250 ml salsa bechamel
1 cucharada azúcar
Sal y pimienta blanca
Albahaca fresca (se puede sustituir por orégano o tomillo)

Preparación:
Coce las espinacas en agua salada. Deja hervir 10 minutos y retira a un escurridor para que pierdan toda el agua. Pica y reserva en un cuenco mezcladas con dos cucharadas de bechamel y 50 g de parmesano rallado.

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Esta famosa y deliciosa pasta tiene sus orígenes arraigados en las más hondas tradiciones Italianas y su aparición en los platos del viejo continente  radica del medioevo.

Para hacer una breve definición de lo que son los ñoquis diremos que son una combinación de harina y papas a la que se le pueden agregar tanto una amplia variedad de condimentos como un sin fin de salsas.

Existen hoy por hoy y dada, como en todas las recetas centenarias, el sin fin de experimentos realizados a la hora de cocinar esta pasta, una gran cantidad de modificaciones tanto a los ingredientes básicos como en su preparación, a saber, ñoquis de zapallo, de espinaca, de sémola, de harina de maíz, de ricotta, y tantas como nuestra imaginación nos permita realizar siempre que se respete su textura suave, tierna y lo más importante, lo suficientemente conglomerado como para que no se desarmen, lo que se logra respetando las proporciones de harina y los otros elementos. (Leer mas..)

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Proceder a cocinar al vapor el calabacin y la zanahoria cortada en cubos, reservar.Colocar en una sartén la manteca, el ajo y la carne, sofreir bien por 5 minutos.Seguidamente agregar la cebolla blanca, el pimentón, los tomates, el calabacin y la zanahoria, revolver y agregar el orégano, la pasta de tomate, la salsa inglesa, sal y pimienta y el jugo de tomates, unir y dejar cocinar por 10 minutos.

En un bol mezclar la pasta cocida con la carne preparada, colocarla en un molde enmantecado en forma uniforme y esparcir el queso parmesano por encima, llevar al horno por 10 minutos.

Ingredientes
400 gramos de carne de res magra picada.
500 gramos de pasta penne tipo tornillitos cocida.
300 gramos de queso parmesano rallado.
1 taza de jugo de tomates.
1 cebolla blanca.
1 calabacin o zuquini.
1 pimentón picado.
1 zanahoria.
2 ajos picados.
1 cucharadita de
orégano.
1 cucharada de pasta de tomates.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta a gusto.

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