Hoy cocinaremos una receta muy especial de gazpacho asado, esta receta se puede comer perfectamente a temperatura también e incluso templado y presenta una gran intensidad en su sabor.
Los ingredientes son los siguientes: 1 kg de tomates, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajos pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 trozo de pan, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez, tomillo, orégano y sal.
El gazpacho más conocido es sin duda el gazpacho andaluz, elaborado con tomate como ingrediente principal. Es un alimento característico de la dieta mediterránea donde la calidad de la materia prima, la proporción de los componentes y la cremosidad son fundamentales para realizar un buen gazpacho.
Otra de sus características es que se trata de una sopa fría. Debido a las altas temperaturas en verano, en Andalucía se consume casi diariamente porque: son muy refrescantes, mantienen el organismo hidratado y sacian la sed.
Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.
Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.
Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.