Esta famosa y deliciosa pasta tiene sus orígenes arraigados en las más hondas tradiciones Italianas y su aparición en los platos del viejo continente  radica del medioevo.

Para hacer una breve definición de lo que son los ñoquis diremos que son una combinación de harina y papas a la que se le pueden agregar tanto una amplia variedad de condimentos como un sin fin de salsas.

Existen hoy por hoy y dada, como en todas las recetas centenarias, el sin fin de experimentos realizados a la hora de cocinar esta pasta, una gran cantidad de modificaciones tanto a los ingredientes básicos como en su preparación, a saber, ñoquis de zapallo, de espinaca, de sémola, de harina de maíz, de ricotta, y tantas como nuestra imaginación nos permita realizar siempre que se respete su textura suave, tierna y lo más importante, lo suficientemente conglomerado como para que no se desarmen, lo que se logra respetando las proporciones de harina y los otros elementos.

Un consejo bien importante para la correcta realización de los ñoquis, es la cocción de la papa, que debe ser perfecta y se puede saber su punto simplemente pinchandola, mientras se cocina en agua hirviendo, con un cuchillo, si la papa vuelve a caer al agua, entera y sin problemas, la papa estaría ya pronta para sacar y preparar el exquisito plato. A la hora de la salsa, recuerden que mientras más suave sea ésta, más se le sentirá el sabor a los ñoquis.

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